Flan de petits pois
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 15 min
- Pour: 6
- Coût: Moyenne
Présentation
Le flan de petits pois est une entrée délicate et savoureuse qui met en valeur le goût unique de ces légumes printaniers. Quelle est la différence entre un gratin et un flan? En réalité, la principale différence est entre le flan et le soufflé, tant pour la composition que pour la cuisson : le flan (connu aussi sous le nom de gratin ou petit gâteau) cuit au bain-marie dans le four. Comme vous le verrez également dans cette version du flan de petits pois, le résultat de cette cuisson sera ferme mais encore incroyablement crémeux et enveloppant ! Pour accompagner ces élégantes portions individuelles, nous avons choisi une fondue au Gorgonzola doux, plus moelleux que sa version épicée, mais toujours avec une touche marquée, qui se marie bien avec la douceur typique des pois. Nous ne pouvions pas manquer la note croquante des tranches de pain grillé à savourer avec le flan de petits pois à la place de la fourchette ! Essayez cette recette avec des pois et expérimentez d'autres flans salés, toujours différents pour chaque saison :
INGRÉDIENTS
- Petits pois 1 kg - (à décortiquer)
- Crème fraîche liquide 125 g
- Œufs 2 - moyennes
- Pecorino romano 80 g - (à râper)
- Échalote 1
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Menthe 4 feuilles
- pour le pain
- baguette 12 tranches
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la fondue
- Gorgonzola 100 g - sucré
- Crème fraîche liquide 50 g
Préparation
Pour préparer le flan de petits pois, commencez par écosser les gousses 1, vous obtiendrez environ 350 g de pois écossés. Détachez les tiges de la menthe et réservez-les 2. Épluchez et hachez l'échalote 3.
Dans une casserole, versez un filet d'huile, l'échalote 1 et les tiges de menthe 2. Faites revenir quelques minutes puis retirez les tiges 6.
Ajoutez les pois 7, mouillez avec un peu d'eau 8 et laissez cuire une vingtaine de minutes. Égouttez, laissez tiédir avant de mettre dans le mixeur 9.
Ajoutez la crème fraîche liquide 10, les œufs légèrement battus auparavant 11 et le Pecorino romano râpé 12.
Assaisonnez avec les feuilles de menthe 13, du sel et du poivre, puis mixez le mélange 14. Badigeonnez l'intérieur de 6 moules d'une capacité de 100 g avec de l'huile 15.
Versez 90 g du mélange à l'intérieur des moules en laissant 1 cm des bords 16. Placez-les ensuite sur une plaque et versez à l'intérieur de l'eau fraîche pour atteindre quelques centimètres de hauteur 17. Faites cuire dans un four statique à 180° pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, tranchez finement la baguette en 12 tranches 18.
Assaisonnez avec de l'huile 19, du sel et du poivre 20 et faites griller dans un four préchauffé à 200° pendant 5 à 10 minutes 21, jusqu'à dorure.
Enfin, préparez la fondue lorsqu'il reste 5 minutes à la fin de la cuisson des flans. Mettez le Gorgonzola en morceaux dans une petite casserole avec la crème 22 et laissez fondre doucement 23. Sortez les flans du four et avant de les démouler, passez un petit couteau sur le bord pour les retirer plus facilement 24.
Retournez les moules sur un plat de service 25, garnissez avec la fondue 26 et les tranches de pain. Les flans de petits pois sont prêts 27.