Fusilli aux poivrons et aux aubergines
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les fusilli aux poivrons et aux aubergines sont un plat de pâtes simple, parfait pour mettre en valeur deux des légumes symboles de la belle saison.
Bien que les poivrons et les aubergines soient désormais disponibles toute l'année, c'est en été qu'ils donnent le meilleur d'eux‑mêmes : ils sont plus sucrés, plus fermes et plus savoureux, parfaits pour préparer des sauces maison comme celle-ci que nous vous proposons.
Dans cette recette, les aubergines et les poivrons cuisent lentement avec les tomates pelées, les anchois et le basilic, donnant naissance à une sauce enveloppante qui s'accroche parfaitement aux fusilli, retenant tout le jus entre les spirales des pâtes. Le résultat est un plat de pâtes facile à préparer, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner d'été.
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- INGRÉDIENTS
- Fusillis 320 g
- Poivrons verts 300 g
- Aubergines 300 g
- Tomates pelées 400 g
- Anchois à l'huile 15 g
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge 25 g
- Sel fin à volonté
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les fusilli aux poivrons et aux aubergines, commencez par laver les légumes. Prenez les poivrons, coupez-les en deux 1, retirez le pédoncule, les graines et les filaments intérieurs, puis coupez-les d'abord en lanières 2 puis en dés d'environ un demi-centimètre 3.
Équeutez les aubergines et coupez-les d'abord en tranches 4 puis en cubes de la même taille que les poivrons 5, afin d'obtenir une cuisson uniforme. Versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, ajoutez la gousse d'ail pelée et les anchois 6.
Laissez fondre les anchois à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant délicatement jusqu'à obtenir un fond savoureux. Ajoutez les aubergines 7 et les poivrons 8. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 2-3 minutes, en remuant souvent. Ajoutez une louche d'eau chaude 9.
Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, puis versez les tomates pelées écrasées 10. Ajoutez les feuilles de basilic déchirées à la main 11, assaisonnez de sel et de poivre 12.
Ajoutez encore une petite louche d'eau 13 et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes en couvrant avec un couvercle 14. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce s'assèche trop. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez à votre goût. Dès qu'elle bout, versez les fusilli 15.
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce 16. Faites sauter le tout et terminez la cuisson 17. Si nécessaire, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance plus crémeuse. Terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge à cru et servez les fusilli aux poivrons et aux aubergines bien chauds, en complétant éventuellement avec du basilic frais 18.