Gâteau au cacao avec crème au sabayon
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 2 h
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 10
- Notes + le temps de repos au réfrigérateur
Présentation
Quand il s'agit de célébrer une occasion particulière ou une fête exceptionnelle, on ne peut que choisir un dessert à la hauteur de l'événement, en somme une véritable surprise capable d'étonner. Dans cette recette, nous vous présentons le gâteau au cacao avec crème de sabayon, un dessert très spectaculaire et délicieux qui ne peut absolument pas manquer dans le menu de vos occasions spéciales ! Des couches de génoise moelleuse au cacao accueillent une crème de sabayon avec la saveur caractéristique du marsala. En plus de sa saveur, ce dessert vous séduira également par sa beauté irrésistible : des feuilles de chocolat noir embrassent harmonieusement ce gâteau, tandis que des touffes de crème et des truffes au lait couronnent sa surface : ce sera un spectacle pour les yeux et pour le palais !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre
- Œufs 4 - (à température ambiante)
- Sucre 140 g
- Poudre de cacao sucrée 50 g
- Farine type 00 120 g
- Levure chimique 10 g
- pour la mousse de sabayon
- Marsala 200 g
- Jaunes d'œufs 6
- Sucre 160 g
- Farine type 00 30 g
- Gélatine en feuilles 5 g
- Crème fraîche liquide 600 g
- pour la ganache
- Chocolat noir 20 g
- Crème fraîche liquide 40 g
- pour décorer
- Chocolat noir à 70% 15 - feuilles
- Truffes au chocolat 11 - au lait
Préparation : pour la base
Pour préparer le gâteau au cacao avec crème de sabayon, mettez la gélatine en feuilles à tremper dans un récipient avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes 1. Dans une petite casserole, portez le marsala à ébullition, afin de libérer la partie alcoolique 2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet 3,
ajoutez la farine tamisée 4, en mélangeant bien pour éviter de former des grumeaux ; versez le mélange obtenu dans le marsala chaud, en baissant le feu 5. Laissez épaissir le tout, puis éteignez le feu ; pressez la gélatine en feuilles et ajoutez-la à la crème chaude 6
et mélangez pour la dissoudre complètement 7. Transférez la crème dans un bol 8 et recouvrez-la de film plastique au contact 9, laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Occupez-vous maintenant de la génoise au cacao : prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Dans le bol d'un batteur équipé de fouets, versez les blancs d'œufs à température ambiante 10 ; commencez à les travailler, puis ajoutez la moitié du sucre en poudre 11. Réservez les blancs montés en neige et travaillez les jaunes avec le reste du sucre avec le batteur ou avec un batteur électrique 12 ;
Arrêtez le batteur 13 et ajoutez les blancs montés en neige petit à petit au mélange à base de jaunes 14, en mélangeant le tout 15.
Ajoutez la farine, la levure 16 et le cacao tamisés 17, puis mélangez avec une spatule 18 jusqu'à obtenir une pâte dense et homogène,
que vous allez transférer dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre précédemment beurré et chemisé de papier sulfurisé 19 ; nivelez la surface avec une spatule 20 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 40 minutes (ou à 150° pendant 30 minutes si dans un four ventilé). Une fois prêt 21, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.
Sortez la crème de sabayon du réfrigérateur et faites-la revenir en la travaillant avec un batteur électrique, puis montez la crème 22 et ajoutez-la à la crème désormais froide 23 ; ajoutez-la petit à petit, en mélangeant délicatement de bas en haut pour que le mélange ne se démonte pas 24.
Une fois terminé 25, placez-la au réfrigérateur dans une poche à douille sans embout à laquelle vous pouvez faire un trou. Lorsque le gâteau sera froid, avec un couteau, divisez-le en 3 parties égales (26-27) ;
garnissez la base de génoise au cacao avec une partie de la crème de sabayon à l'aide de la poche à douille 28 et recouvrez-la en posant la deuxième couche 29 ; garnissez également le deuxième disque avec une autre crème, puis recouvrez le gâteau avec la troisième et dernière couche 30.
pour la décoration
Procédez maintenant à la décoration du gâteau. Mettez dans un petit bol la crème de sabayon restante et avec une spatule, répartissez-la sur les côtés du gâteau 1 ; mettez la crème restante dans une poche à douille avec une buse étoilée et décorez la surface en réalisant des touffes le long du bord 2. Une fois terminé, faites refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, faites adhérer les feuilles de chocolat tout autour en les plaçant en oblique les unes à côté des autres 3.
Toujours avec la crème de sabayon, faites des touffes décoratives le long de la base 4, puis consacrez-vous à la ganache : dans une petite casserole, portez la crème fraîche à ébullition, puis ajoutez le chocolat noir haché 5. Éteignez le feu et mélangez avec un fouet 6 jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Mettez la ganache obtenue dans un bol et laissez tiédir 7, puis versez-la au centre du gâteau de manière à couvrir la surface sans décoration 8. Nivelez-la avec une spatule 9,
enfin, répartissez les truffes en chocolat sur les touffes de crème, en les alternant 10 (gardez-en une de côté pour la décoration finale). Avec la crème restante, réalisez deux lignes droites parallèles (11-12),
enfin, posez sur la ganache la truffe au lait restante 13, qui vous servira de base pour poser la feuille de chocolat 14. Une fois terminé, placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis vous pourrez servir votre magnifique et délicieux gâteau au cacao avec crème de sabayon 15 !