Gâteau de panettone

Pour préparer le gâteau de panettone, commencez par le sirop : dans une casserole, versez l'eau et le sucre 1. Allumez le feu et portez à frémissement en mélangeant 2, le sucre doit être complètement dissous. Laissez refroidir et ajoutez la liqueur 3. Mélangez et réservez.

Passez à la crème au mascarpone : versez dans un grand bol le mascarpone 4, le lait concentré 5 et la crème fraîche 6.

Battez avec les fouets électriques 7 jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse 8. Consacrez-vous maintenant à la deuxième crème : dans un bol, mélangez le mascarpone et la crème à tartiner aux noisettes 9.

Mélangez avec une maryse 10 pour obtenir une crème homogène 11. Montez la crème fraîche dans un bol à part 12.

Incorporez la crème fouettée à la crème 13 en mélangeant délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une crème homogène 14. Transférez les crèmes dans 2 poches à douille avec une douille lisse de 12-14 mm. Vous êtes prêt à assembler le dessert : prenez le panettone et, en partant de la base, découpez 2 tranches épaisses de 3-4 cm 15.

Essayez d'obtenir des tranches de même épaisseur 16. Disposez la première tranche sur un plat de service et imbibez-la de sirop froid à l'aide d'un pinceau 17. Ensuite, pressez des touffes de crème blanche sur toute la surface 18.

Ajoutez par-dessus une spirale de crème à tartiner aux noisettes, à l'aide d'une autre poche à douille sans embout 19, puis couvrez avec le deuxième disque de panettone. Imbibez également celui-ci avec un peu de sirop 21.

Décorez le gâteau avec des touffes de crème au mascarpone et aux noisettes 22, puis saupoudrez de cacao amer 23 et garnissez avec des morceaux de feuille d'or 24. Laissez reposer votre gâteau de panettone au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir !