Gâteau de pommes de terre végane
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 55 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 6
- Coût: Moyenne
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Présentation
Le gâteau de pommes de terre végane au four est la version sans produits d'origine animale du grand classique napolitain, un plat généreux et réconfortant, parfait pour le dimanche ou les jours de fête. La base reste similaire à celle de la recette originale, à base de pommes de terre bouillies et écrasées, comme dans le Gâteau de pommes de terre, mais enrichie de boisson végétale et de levure alimentaire, pour obtenir une préparation moelleuse, savoureuse et parfaitement travaillable.
La garniture change aussi d'aspect : pas de charcuterie ni de provola, mais un mélange savoureux de légumes comme des champignons, des pois, des tomates séchées et des poireaux, avec beaucoup de fromage végétal fondant. Le résultat est un gâteau de pommes de terre végane crémeux à l'intérieur et doré en surface, idéal en tant que plat unique et parfait pour ceux qui veulent une variante sans ingrédients d'origine animale, mais avec la même texture et le caractère du gattò classique de pommes de terre.
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INGRÉDIENTS
- pour la base (pour un moule de 22 cm)
- Pommes de terre 1 ¼ kg
- Le lait d'Avéna 120 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Levure nutritionnelle 10 g - en copeaux
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour la garniture
- Petits pois 200 g
- Champignons de Paris 150 g
- Fromage végétal 80 g
- Poireaux 100 g
- Tomates séchées à l'huile 60 g - (égouttés)
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Marjolaine à volonté
- pour gratiner
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Chapelure à volonté
Préparation
Pour préparer le gâteau de pommes de terre végane, commencez par bien laver les pommes de terre. Ensuite, sans les éplucher, placez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide salée 1. Portez à ébullition et laissez-les cuire pendant 35–40 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture. Commencez par blanchir les pois pendant quelques minutes. Puis prenez les champignons, retirez la partie terreuse à l'aide d'un petit couteau 2, puis coupez-les en tranches 3.
Prenez le poireau, enlevez les feuilles extérieures et coupez-le en fines rondelles 4. Hachez également grossièrement les tomates séchées au couteau 5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajoutez le poireau émincé finement 6.
Ajoutez les tomates séchées 7 et les champignons tranchés 8. Ajoutez enfin les pois blanchis 9 et laissez cuire pendant 5–10 minutes.
Ajustez en sel et poivre 10 ; ajoutez la marjolaine et éteignez le feu. À ce stade, les pommes de terre devraient être cuites. Vérifiez-les en les piquant avec une fourchette 11. Égouttez-les, laissez-les tiédir légèrement, puis écrasez-les encore chaudes à l'aide d'un presse-purée 12, en recueillant la purée dans un bol.
Ajoutez à la purée de pommes de terre la levure alimentaire 13, la boisson végétale à l'avoine 14 et l'huile d'olive extra vierge 15
Ajoutez aussi la noix de muscade 16, le sel et le poivre 17. Mélangez bien avec une spatule 18.
Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène 20. Huilez un moule rond de 22 cm et saupoudrez le fond de chapelure 20. Versez la moitié des pommes de terre à l'intérieur et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère de façon à obtenir une épaisseur plus importante sur les bords 21, créant ainsi un creux pour la garniture.
Ajoutez toute la garniture et répartissez-la uniformément 22, coupez le fromage végétal en morceaux 23 et disposez-le sur les légumes 24.
Couvrez avec le reste de la préparation de pommes de terre 25, lissez délicatement la surface 26, terminez en saupoudrant de chapelure 27.
Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 35–40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Une fois cuit, laissez reposer le gâteau 10–15 minutes avant de le découper : cette étape est essentielle pour obtenir des tranches bien compactes. Le gâteau végane est prêt à être servi 30.