Hamburgers piémontais

Pour préparer les hamburgers piémontais, commencez par la viande. Versez la viande dans un bol et assaisonnez avec un filet d'huile 1. Mélangez bien et façonnez en lui donnant la forme classique de boulette qui doit peser environ 180 grammes ; répétez de cette manière pour toutes en les disposant sur une assiette 2. Couvrez avec du film plastique et laissez compacter au réfrigérateur pendant une demi-heure 3.

En attendant, occupez-vous des pommes de terre : lavez-les soigneusement puis séchez-les. Avec une mandoline, coupez-les finement à environ 1-2 millimètres (alternativement, vous pouvez utiliser un couteau, l'important est d'obtenir des tranches très fines) 4. Ensuite, plongez les disques dans de l'eau fraîche et laissez-les ainsi une demi-heure, de cette manière ils perdront leur amidon ; laissez-les de côté à température ambiante 5. Entre-temps, occupez-vous de la sauce verte. Commencez donc par les œufs durs, plongez-les dans de l'eau froide, allumez le feu et, à partir du moment de l'ébullition, comptez 9 minutes.

Lorsque les œufs sont durs, égouttez-les et rincez-les brièvement sous l'eau froide, pour les écaler sans vous brûler 7, puis divisez-les en deux pour ne récupérer que les jaunes durs que vous allez passer au tamis à mailles fines en vous aidant d'une cuillère : vous obtiendrez ainsi une pâte dense 8. Versez la mie de pain rassis coupée en morceaux dans un récipient, ajoutez le vinaigre de vin et laissez ramollir pendant une dizaine de minutes 9.

Entre-temps, vous pouvez hacher finement au couteau les câpres dessalées, les filets d'anchois et la gousse d'ail épluchée et privée de son germe, ainsi vous obtiendrez une pâte riche et aromatique ; enfin, hachez également le persil 10. À ce stade, tout est prêt. Dans le bol avec les jaunes, ajoutez la pâte aromatique, la mie pressée 11 et le persil et mélangez le tout. Pour finir, ajoutez également l'huile et mélangez à nouveau. Votre sauce verte est prête, mettez-la de côté 12.

Reprenez les pommes de terre, égouttez-les puis séchez-les bien 13. Versez-les dans un bol et assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre 14 et enfin disposez-les sur une plaque légèrement huilée, et placez 2 brins de romarin sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé en mode ventilé à 170° pendant 20 minutes 15.

Une fois cuites, mettez-les de côté 16. Pendant ce temps, coupez la toma piémontaise en 4 tranches fines 17 et retirez-en la partie externe 18.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile, entre-temps, reprenez les hamburgers et retirez le film plastique, assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes 19, puis retournez-les et ajoutez un filet d'eau au fond de la poêle 20, puis disposez la toma sur les médaillons 21

et couvrez avec le couvercle, de cette manière l'humidité qui se formera fera cuire la viande en la laissant tendre et juteuse 22 et continuez à cuire pendant encore 4 minutes 23. Enfin, passez à la composition du burger. Prenez le pain et divisez-le en deux parties. Sur la base, étalez un peu de sauce verte 24.

Ensuite, placez le hamburger et étalez encore un peu de sauce verte 25, puis les pommes de terre 26 et enfin refermez avec l'autre moitié du pain. Répétez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et voici vos hamburgers piémontais prêts : bon appétit !