Lasagnes au radicchio
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 1 h 10 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos de la pâte (30 min.)
Présentation
Les Lasagnes à la bolognaise sont incomparables, c'est connu, mais il existe d'autres variantes de Lasagnes au four qui ne sont pas en reste... essayez par exemple les lasagnes au radicchio! Riches et crémeuses, elles sont garnies de speck et de Radicchio à la poêle, un duo savoureux et toujours gagnant. L'arrière-goût légèrement amer du radicchio se marie en effet avec la note fumée du speck créant un mélange de saveurs équilibré et prononcé.
Entre une couche de Pâtes fraîches aux œufs (feuilletage et formats) et l'autre, vous trouverez également une béchamel maison onctueuse et du fromage râpé, qui se fondent parfaitement avec le reste des ingrédients.
Idéales comme plat principal pour un déjeuner dominical durant la saison hivernale ou pour se chouchouter lors des soirées les plus froides, les lasagnes au radicchio se prêtent également à être servies lors d'un dîner avec des invités car elles peuvent être préparées à l'avance... une fois réchauffées, elles seront encore meilleures!
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INGRÉDIENTS
- Pour les pâtes fraîches (pour un plat de 24x18 cm)
- Semoule de blé dur remoulue 300 g
- Œufs 3
- Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
- Sel fin 1 pincée
- Pour la garniture
- Un radis 500 g - (à nettoyer)
- Speck 100 g
- Oignons 1
- Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- Sel fin à volonté
- Pour la béchamel
- Lait entier 500 g
- Beurre 50 g
- Farine type 00 50 g
- Noix de muscade à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour saupoudrer
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
Préparation
Pour préparer les lasagnes au radicchio, commencez par les pâtes fraîches : versez la semoule sur le plan de travail et formez un puits, puis ajoutez au centre les œufs 1, une pincée de sel 2 et l'huile 3.
Commencez à mélanger les ingrédients avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine 4, puis continuez à la main en vous aidant d'une corne de pâtisserie 5. Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène 6, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Entre-temps, préparez la garniture : lavez le radicchio et coupez-le en fines lanières 7. Retirez la couenne du speck 8 et coupez-le en lanières 9.
Nettoyez et hachez finement l'oignon 10. Mettez l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile chaude 11 et laissez revenir quelques minutes. Lorsqu'il devient tendre et translucide, ajoutez le speck 12.
Faites revenir le speck pendant une minute, puis ajoutez le radicchio 13 et salez 14. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le radicchio soit tendre. Éteignez le feu et laissez refroidir 15.
Passez à la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade 16. Pendant ce temps, chauffez le lait dans une autre petite casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez toute la farine d'un coup 17 et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former le roux 18.
À ce stade, versez progressivement le lait chaud 19, en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux 20. Portez à ébullition et laissez épaissir le mélange à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée 21.
Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, reprenez-la et aplatissez-la légèrement sur le plan de travail 22, puis passez-la à la machine à pâte, en commençant par l'épaisseur la plus large jusqu'à la dernière ; vous devez obtenir des feuilles d'une épaisseur d'environ 1-2 mm 23. Coupez les feuilles pour obtenir des rectangles légèrement plus petits que la taille du plat que vous utiliserez 24.
Blanchissez les feuilles dans de l'eau salée pendant une minute 25, puis égouttez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson 26 et transférez-les sur un torchon pour les sécher 27.
Vous êtes prêts à assembler les lasagnes : prenez un plat de 24x18 cm et étalez une couche de béchamel au fond 28, puis posez une feuille de pâte 29 et recouvrez avec plus de béchamel 30.
Ajoutez le mélange de radicchio et de speck, puis saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé 31. Continuez à alterner les couches de cette manière jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel, de radicchio et de fromage râpé. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30-35 minutes 32. Lorsqu'elles sont dorées en surface, sortez-les du four et laissez reposer quelques minutes. Vos lasagnes au radicchio sont prêtes à être servies 33!