Pita

Pour réaliser la pita, mélangez la farine 00 et la manitoba dans un bol 1, puis ajoutez la levure fraîche émiettée 2 et le malt 3.

Versez lentement l'eau 4 et pétrissez du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients 5, puis transférez sur le plan de travail et continuez à travailler la pâte 6.

Quand vous aurez obtenu une pâte homogène, ajoutez le sel et pétrissez encore pour l'incorporer 7. Enfin, versez l'huile en 2 ou 3 fois 8, en travaillant jusqu'à absorption complète 9.

À ce stade, couvrez la pâte avec un bol et laissez reposer pendant 10 minutes 10. Après ce temps, travaillez à nouveau la pâte pour former une boule 11 et transférez-la dans un grand bol huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever environ 2 heures 12; pendant la levée, la pâte doit presque tripler de volume.

Transférez la pâte levée sur le plan de travail 13 et formez un boudin, puis divisez-le en 6 portions d'environ 140 g chacune 14. Faites des plis en ramenant les extrémités au centre, puis roulez-les sur le plan de travail pour donner à chacune la forme d'une boule 15.

Placez les boules sur un plateau légèrement huilé 16, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon et laissez lever encore une heure. Après le temps de levée, étalez chaque boule sur un plan légèrement fariné, d'abord avec les doigts 17 puis avec le rouleau à pâtisserie 18 jusqu'à un diamètre de 20 cm.

Quand elles sont toutes prêtes, procédez à la cuisson : chauffez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive et déposez-y la pita 19. Couvrez avec le couvercle et cuisez à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes 20, puis retirez le couvercle et retournez la pita de l'autre côté 21. 

Pressez avec une louche en bois pour faire sortir l'air des bulles qui se formeront et continuez la cuisson pendant 3-4 minutes supplémentaires 22. Au fur et à mesure qu'elles sont cuites, empilez les pitas sur une assiette 23 et couvrez-les avec un torchon. Votre pita est prête à être dégustée 24 !