Pommes de terre raganate

Pour préparer les pommes de terre raganate, commencez par laver et peler les tomates en utilisant l'épluche-légumes dentelé 1 ou un petit couteau d'office, puis coupez les tomates en tranches épaisses de ½ cm 2. Maintenant, épluchez les oignons et coupez-les également en anneaux d'environ ½ cm d'épaisseur 3.

Enfin, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches toujours de ½ cm d'épaisseur 4 en veillant, au fur et à mesure que vous obtenez les tranches, à les conserver dans un bol rempli d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent 5. Puis laissez-les égoutter dans une passoire 6.

Emiettez la mie de pain dans un bol 7. Prenez maintenant un plat à four ovale en céramique d'environ 21 cm sur 30 cm avec une hauteur de fond de 7 cm, il est conseillé de ne pas utiliser de plat en aluminium sinon les légumes colleront au fond. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de plat à four, même plus large mais avec un fond plus bas, dans ce cas, vous aurez moins de couches et devrez réduire les temps de cuisson. Huilez le plat choisi 8 et disposez une couche de pommes de terre rapprochées de manière concentrique (le poids total des pommes de terre utilisées pour une couche est de 300 g).

Sur les pommes de terre, disposez les anneaux d'oignons (le poids total d'une couche d'oignons est de 150 g) 10. Et au-dessus des oignons, placez les tranches de tomates (le poids total des tomates utilisées est de 200 g) 11. Salez, poivrez, versez un filet d'huile 12

et couvrez avec 50 g de mie de pain émiettée 13 continuez à composer les couches, procédez comme avant, en gardant les mêmes doses indiquées. Disposez d'abord les pommes de terre 14, les oignons 15 et

enfin les tomates 16. Salez, poivrez, saupoudrez d'un filet d'huile et de la mie de pain 17. Couvrez enfin d'une couche de pommes de terre 18. Salez, poivrez,

saupoudrez de la mie de pain 19, du pecorino râpé 20, de l'origan 21

et d'huile 22. Faites cuire dans un four statique préchauffé 23 à 180° pendant 60 minutes ou dans un four ventilé à 160° pendant 50 minutes, en prenant soin de gratiner avec le grill les 5 dernières minutes. Lorsque la surface sera dorée et croustillante, sortez-les du four 24 vos pommes de terre raganate, laissez-les tiédir et servez-les. Savourez les pommes de terre raganate accompagnées du pain typique de Matera.