Risotto à la crème de courgettes et crevettes crues
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 2
- Coût: Moyenne
Présentation
Le risotto avec crème de courgettes et crevettes crues est un plat principal gourmet qui se réalise à partir d'ingrédients simples et authentiques. La classique association de courgettes et crevettes est déclinée dans une variété de cuissons et de textures qui s'équilibrent et mettent en valeur les saveurs de chaque ingrédient. Le riz Carnaroli est parfait pour la préparation de ce type de risotto, car il a une bonne capacité à absorber les liquides et à libérer l'amidon, ce qui aide à créer une texture crémeuse et enveloppante. Le risotto avec crème de courgettes et crevettes crues peut être considéré comme un plat raffiné, de haute cuisine, conçu pour surprendre et ravir, donc parfait pour un repas formel ou une occasion spéciale.
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- INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 180 g
- Courgettes 200 g - avec les fleurs
- Crevettes 150 g
- Céleri 1 côte
- Carottes 1
- Oignons 1
- Ail 1 gousse
- Vin blanc 100 g
- Zeste de citron à volonté - (à râper)
- Menthe 4 feuilles
- Marjolaine 1 brin
- Aneth 1 brin
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto avec crème de courgettes et crevettes crues, commencez par nettoyer les crevettes. Enlevez la tête 1 et l'intestin 2, puis retirez la carapace 3 et mettez-les de côté. Conservez les têtes et les carapaces, elles serviront pour préparer le fumet de poisson.
Coupez les crevettes 4 en petits morceaux 5, puis transférez-les dans un bol et assaisonnez d'un filet d'huile 6.
Ajustez le sel 7 et le poivre 8. Mélangez 9 et mettez de côté.
Épluchez et coupez en petits morceaux les carottes 10, le céleri 11 et l'oignon 12.
Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez le mélange de légumes 13, les restes de crevettes 14 et la marjolaine 15.
Ajoutez également l'aneth 16 et faites revenir quelques minutes. Couvrez ensuite d'eau froide 17 et faites cuire pendant 30 minutes 18.
Entre-temps, séparez les courgettes des fleurs 19 et coupez-les en rondelles 20. Dans une poêle, versez l'huile, ajoutez une gousse d'ail et faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les courgettes 21.
Ajustez le sel 22 et le poivre 23 et faites sauter pendant quelques minutes. Une fois le bouillon cuit, filtrez-le 24.
Ajoutez aux courgettes une louche de bouillon 25 et faites cuire pendant quelques minutes, juste le temps d'assaisonner les courgettes. Retirez l'ail et transférez le tout dans un mixeur 26, puis mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 27. Mettez de côté.
Nettoyez les fleurs de courgette 28, mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile 29 et ajustez le sel 30.
Ajoutez le poivre 31 et faites sauter pendant quelques minutes, mettez de côté. Maintenant, consacrez-vous à la cuisson du riz : versez le riz dans une casserole, ajoutez le sel 32 et faites-le griller à sec pendant quelques minutes à feu doux. Déglacez avec le vin blanc 33.
Augmentez le feu et faites évaporer toute la partie alcoolique du vin, puis mouillez avec le bouillon 34 et faites cuire le riz, en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que le précédent a été absorbé. Entre-temps, coupez la menthe 35 en fines lamelles 36.
Quand il reste 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez la crème de courgettes 37 et éteignez le feu. Ajoutez la menthe 38 et les fleurs de courgette 39.
Versez un filet d'huile 40 et mélangez. Dressez et garnissez avec le tartare de crevettes 41 et la menthe fraîche coupée 42.
Complétez avec le zeste de citron râpé 43 et un filet d'huile d'olive à cru 44. Le risotto avec crème de courgettes et crevettes crues est prêt à être servi 45 !