Roulés aux asperges

Pour préparer les roulés aux asperges, commencez par nettoyer ces dernières. Rincez-les et séchez-les avec un torchon propre 1, coupez ensuite la base blanche et ligneuse 2, et avec un épluche-légumes, retirez la partie la plus filandreuse de la tige 3.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-les et laissez-les cuire pendant 5 minutes 4. Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez-les dans un bol d'eau glacée 5 et laissez-les ainsi pendant une minute : cela arrêtera la cuisson et la couleur restera vive 6.

Déroulez maintenant la pâte filo et utilisez uniquement deux feuilles, superposez-les 7 et, en les coupant avec un couteau à lame lisse, vous obtiendrez ainsi 16 rectangles de même taille 8, superposez-les prêts à l'emploi 9.

Égouttez les asperges et séchez-les bien avec du papier absorbant ou un torchon propre 10, puis placez la première asperge sur la feuille de pâte filo 11 et enroulez-la 12.

Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé 13 et continuez ainsi avec les autres 14. Faites-les cuire au four statique, déjà préchauffé à 200°, pendant environ 15 minutes 15.

Vous avez le temps de préparer les trois sauces d'accompagnement. Répartissez la mayonnaise dans 3 petits bols 16. Procédez dans cet ordre. Dans le premier bol, versez le zeste d'un citron vert et le jus d'une moitié 17 et mélangez 18.

Répétez le procédé pour les deux autres petits bols où vous ajouterez la poudre de curry dans l'un 19, et une pincée de piment en poudre dans l'autre 20. Vous avez tout, il ne vous reste plus qu'à regrouper les roulés aux asperges légèrement tiédis et à les accompagner avec les 3 sauces 21 !