Soupe crémeuse de haricots cannellini aux maltagliati
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 1 h 50 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + le temps de trempage des haricots (environ 8-12 h)
Présentation
La soupe crémeuse de haricots cannellini aux maltagliati est un plat chaud réconfortant qui raconte la tradition la plus authentique de la Pâtes et haricots, réinterprétée par Cesare Battisti, chef et propriétaire du restaurant Ratanà à Milan, avec Alberto Grandi, professeur d'histoire de l'alimentation à l'Université de Parme. La recette est née lors d'un épisode du vodcast "Discorsi in Osteria", où cuisine et histoire se rencontrent pour raconter les plats de notre tradition.
Dans cette version, les haricots cannellini sont les protagonistes et cuisent lentement dans un fond de légumes (oignon, carotte, céleri) avec des graines de fenouil, qui donnent à la soupe un parfum délicat. La cuisson longue les rend très tendres, créant une texture naturellement crémeuse.
Les pâtes sèches de type maltagliati sont cuites directement dans la soupe, mais la véritable note aromatique vient de l'huile réalisée avec les feuilles de céleri... Voici la recette de la soupe crémeuse de haricots cannellini aux maltagliati : à tester absolument !
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INGRÉDIENTS
- Maltegliati 320 g
- Haricots cannellini secs 400 g
- Carottes 110 g
- Oignons jaunes 70 g
- Céleri 70 g - (1 branche)
- Bouillon de légumes 500 g
- Baies de genévrier 1
- Piment frais à volonté
- Graines de fenouil 3 g
- Laurier 1 feuille
- Fenouil sauvage à volonté
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour l'huile au céleri
- Céleri 5 g - (les feuilles)
- Huile d'olive extra vierge 20 g
Préparation
Pour préparer la soupe crémeuse de haricots cannellini aux maltagliati, commencez par mettre les haricots cannellini secs dans un grand bol, couvrez-les d'abondante eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, rincez-les, égouttez-les et réservez-les.
Préparez ensuite le Potage aux légumes. Une fois prêt, filtrez-le si nécessaire et gardez-le chaud, afin de l'avoir à disposition pendant la cuisson. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés d'environ 1/2 cm 1. Faites de même avec l'oignon 2 et les côtes de céleri 3. Réservez également une poignée de feuilles vertes de céleri, nous les utiliserons plus tard.
Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon 4. Ajoutez également une feuille de laurier 5 et laissez doucement revenir le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, sans les faire colorer. Ajoutez ensuite les haricots cannellini égouttés 6.
Mélangez pour les faire s'imprégner des saveurs, ajoutez le sel 7 et couvrez avec le bouillon de légumes chaud 8. Ajoutez 1 ou 2 baies de genièvre 9.
Ajoutez aussi les graines de fenouil 10, mélangez 11 et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps et en mouillant avec du bouillon si nécessaire. Pour obtenir une soupe très crémeuse, vous pouvez prolonger la cuisson jusqu'à 3 heures, en ajoutant du bouillon. Pendant ce temps, préparez l'huile au céleri : rassemblez les feuilles vertes du céleri dans le bol d'un mixeur et ajoutez l'huile d'olive extra vierge 12.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène 13. Filtrez l'huile obtenue à l'aide d'un tamis fin 14 et réservez-la 15.
La soupe sera prête lorsque les haricots se seront défaits, contribuant à rendre la soupe naturellement épaisse et crémeuse 16. À ce stade, ajoutez les maltagliati directement dans la casserole 17 et laissez-les cuire dans le liquide de la soupe, en remuant de temps en temps ; cela prendra environ 6 minutes. Au besoin, ajoutez davantage de bouillon. Ajoutez aussi une pincée de piment 18.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel 19 et poivre 20. Ajoutez également du fenouil sauvage haché et mélangez encore 21.
Dressez et terminez par quelques gouttes d'huile au céleri 22, un tour de moulin de poivre noir et, si vous le souhaitez, un peu de fenouil sauvage 23. Servez la soupe crémeuse de haricots cannellini aux maltagliati bien chaude 24 !