Tarte à la rhubarbe avec crème pâtissière au citron

Pour préparer la tarte à la rhubarbe avec crème pâtissière au citron, commencez par la préparation de la Crème au citron. Versez le lait et la crème dans une casserole 1 et aromatisez-les avec du zeste de citron, en veillant à ne pas utiliser la partie blanche amère 2. Dans un bol à part, battez les jaunes d'œufs et le sucre avec les fouets 3.

Ajoutez la fécule de maïs tamisée 4, puis le lait chaud en filet 5 et mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène et fluide. Versez de nouveau le mélange dans la casserole, en le filtrant avec une passoire 6.

Remettez la préparation sur le feu 7, mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe 8, puis transférez-la dans un bol et couvrez-la avec du film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau gênante en surface 9. Laissez refroidir la crème d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

Entre-temps, préparez la Pâte sablée en commençant par le sablage : placez le beurre froid du réfrigérateur coupé en cubes dans un mixeur équipé de lames avec la farine 10. Actionnez le mixeur jusqu'à obtention d'un mélange sableux, puis transférez-le sur un plan de travail ; formez une fontaine classique et ajoutez le sucre glace, le zeste de citron râpé 11 et les jaunes d'œufs 12.

Travaillez la pâte d'abord avec une fourchette, puis avec les mains 13 ; pétrissez brièvement, juste assez pour compacter la pâte car la pâte sablée ne doit pas trop se réchauffer avec la chaleur des mains et doit rester friable. Formez une boule et aplatissez-la avant de l'envelopper dans un film alimentaire 14 ; placez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse au moins 30 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous du nettoyage de la rhubarbe en la lavant, en la séchant et en l'épluchant des extrémités 15.

Découpez la rhubarbe en bandes de 10,5 cm 16. Dans une poêle, versez le sucre et l'eau et allumez le feu 17. Faites fondre le sucre et déposez les morceaux de rhubarbe, en les cuisant environ 2 minutes de chaque côté 18.

Retournez la rhubarbe à l'aide d'une pince de cuisine et poursuivez la cuisson 19. Placez-la ensuite sur une grille pour égoutter l'excès de sirop et pour la laisser refroidir 20. Une fois le temps nécessaire écoulé, reprenez la pâte sablée et avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné 21.

Beurrez et saupoudrez de farine un moule à tarte de 35x11 cm, puis déposez la pâte sablée à l'aide du rouleau à pâtisserie 22. Supprimez les bords en excès, en les coupant avec un petit couteau, et faites bien adhérer la pâte au moule en la tamponnant avec une boule de pâte enveloppée dans un morceau de film alimentaire (23-24).

Piquez le fond de la tarte avec les dents d'une fourchette 25, puis transférez la crème pâtissière désormais froide dans une poche à douille sans douille à laquelle vous pouvez pratiquer un trou et répartissez-la sur le fond 26, en la nivelant bien avec une spatule 27.

Une fois terminé, décorez la tarte avec la rhubarbe coupée en bandes, en les disposant soigneusement sur la crème l'une à côté de l'autre (28-29); faites cuire au four statique à 180° pendant 30 minutes (ou à 160° pendant 20 minutes si avec un four ventilé). Une fois prête, laissez refroidir, enfin vous pourrez déguster votre tarte à la rhubarbe avec crème pâtissière au citron 30!