Tarte salée aux champignons mousserons

Pour réaliser la tarte salée aux champignons chiodini, commencez par préparer la pâte brisée salée : dans un mixeur équipé de lames en acier, versez la farine et le beurre froid du réfrigérateur 1, puis ajoutez le gros sel 2 et le thym 3.

Ajoutez également l'œuf 4 et mixez jusqu'à obtenir une consistance sablée 5. Transférez la préparation sur un plan de travail et travaillez rapidement avec les mains pour former une boule 6. Enveloppez la boule dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

En attendant, portez une casserole d’eau à ébullition et nettoyez les champignons en éliminant la partie terreuse du pied et en grattant délicatement avec un couteau 7. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes 8, en éliminant la mousse qui se formera à la surface avec une écumoire. Après les avoir blanchis, égouttez les chiodini 9 et laissez-les refroidir.

Coupez la scamorza en dés 10. Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu'à une épaisseur de 5-6 mm 11 et garnissez un moule de 20 cm de diamètre à la base et 22 cm de diamètre en surface, en retirant l'excédent de pâte avec un couteau 12.

Passez à la garniture : battez les œufs dans un bol, puis ajoutez la crème 13, le sel 14, le poivre et le thym 15.

Ajoutez également les champignons 16 et les dés de scamorza 17, puis mélangez bien pour tout amalgamer 18.

Versez le mélange obtenu dans le moule 19, aromatisez encore avec quelques feuilles de thym 20 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes, puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Votre tarte salée aux champignons chiodini est prête à être dégustée 21 !