Tartine au beurre au miel

Pour préparer le honey butter toast, commencez par la pâte du pan brioche : dans la cuve d’un robot pâtissier équipé du crochet, versez la farine et le sucre 1, puis ajoutez la levure fraîche émiettée 2 et les œufs légèrement battus 3.

Ajoutez aussi le miel 4 et l’extrait de vanille 5. Mettez le robot en marche à faible vitesse et versez le lait en filet 6.

Continuez de pétrir 5–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Détachez-la de temps en temps du crochet et retournez-la, ainsi elle s’affermira mieux. À ce stade, ajoutez le sel 7 et pétrissez encore. Une fois bien absorbé, incorporez un morceau de beurre à la fois, en attendant à chaque fois qu’il soit bien amalgamé avant d’ajouter le suivant 8. Cette étape prendra environ 15 minutes, ne vous précipitez pas. Vous devez obtenir une pâte homogène 9.

Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement beurré et réalisez quelques tours de renfort « slap & fold » 10, puis formez une boule 11. Placez la pâte dans un bol légèrement beurré 12, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante environ 4 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Au terme de la première pousse 13, renversez la pâte sur le plan de travail, façonnez un cylindre et divisez-le en portions de 100 g chacune 14. Vous obtiendrez 6 morceaux 15.

Travaillez un morceau à la fois : allongez-le pour former un rectangle 16 puis enroulez-le sur lui‑même 17. Tournez le boudin obtenu de 90° et répétez l’opération. Procédez de la même manière avec toutes les portions en donnant une forme légèrement ovale. Beurrez et farinez 2 moules de 16×9 cm, hauteur 7 cm, et placez-y 3 portions de pâte chacune, en les espaçant d’environ 1 cm 18. Couvrez de film et laissez lever à température ambiante 2–3 heures, jusqu’à ce qu’elles aient triplé de volume.

Quand il restera environ 30 minutes à la fin de la pousse, badigeonnez la surface avec le mélange de jaunes et de lait que vous aurez battu 19. Au bout de trente minutes, le mélange aura séché : badigeonnez à nouveau. Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 170 °C pour 15–18 minutes 20. Une fois bien dorés, sortez-les du four et laissez refroidir d’abord dans le moule 21, puis sur une grille.

Pendant ce temps, dans un bol réunissez le beurre avec une pincée de sel 22, le sucre muscovado 23 et le miel 24.

Mélangez bien pour homogénéiser le tout 25. Coupez les pan brioche refroidis en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis retirez la croûte 27.

Badigeonnez les tranches sur tous les côtés avec le beurre aromatisé 28. Disposez les tranches sur une plaque 29 et remettez au four en mode static à 200 °C pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées 30.

Laissez tiédir, puis dressez et garnissez les tranches toastées d’une boule de glace 31 et d’un filet de miel 32. Votre honey butter toast est prêt à être dégusté 33 !