Tatin aux figues et crème au parmesan
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
Présentation
La tatin aux figues et crème au Parmigiano est une recette originale et raffinée, parfaite pour mettre en valeur l'un des fruits les plus appréciés de la fin de l'été. Inspirée de la célèbre Tarte tatin française, cette version salée joue sur le contraste entre la douceur naturelle des figues fraîches, l'arôme du vinaigre balsamique et le goût intense du Parmigiano Reggiano Dop.
La Pâte brisée maison, simple et friable, enveloppe les figues qui sont relevées d'un beurre spécial au vinaigre balsamique. Une fois démoulée et retournée, la tatin révèle en surface une garniture de fruits légèrement caramélisés, aux notes aigres-douces. Pour compléter cette Tarte salée aux figues spéciale, il y a une onctueuse Fondue de Parmesan, qui contrebalance la douceur des figues, et le parfum du thym, qui apporte une touche de fraîcheur.
Idéale à servir en entrée, pour un apéritif spécial ou pour un élégant menu de fin d'été, la tatin aux figues et crème au Parmigiano est une recette spectaculaire à la portée de tous ceux qui aiment expérimenter en cuisine.
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INGRÉDIENTS
- Pour la pâte brisée (pour 2 moules de 15 cm de diamètre)
- Farine type 00 200 g
- Beurre 80 g - froid
- Eau 40 g - froide
- Sel fin à volonté
- Pour la garniture
- Figues 400 g
- Pour la crème au Parmigiano
- Parmigiano Reggiano AOP 125 g
- Crème fraîche liquide 160 g
- Poivre noir à volonté
- Pour le beurre au balsamique
- Beurre 20 g - moelleux
- Vinaigre balsamique 5 g
- Sel fin à volonté
- Pour saupoudrer et garnir
- Sucre muscovado 5 g
- Thym à volonté
Préparation
Pour préparer la tatin aux figues et crème au Parmigiano, commencez par la pâte brisée : versez dans un saladier la farine, le sel 1 et le beurre en dés 2, puis travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux 3.
Ajoutez l'eau froide 4 et continuez à pétrir 5 jusqu'à former une boule lisse 6. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant que vous poursuivez la recette.
Passez au beurre au balsamique : mettez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique 7 et le sel, puis travaillez avec une maryse 8 pour homogénéiser le mélange 9.
Beurrez 2 moules antiadhésifs de 15 cm de diamètre avec le beurre au balsamique 10, puis saupoudrez le fond de sucre de canne 11. Lavez les figues et coupez-les en deux 12.
Placez les figues au fond des moules, côté coupé vers le bas 13 14. Reprenez la pâte, coupez-la en deux et étalez-la sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 6-7 mm : vous devez obtenir 2 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule 15.
Déposez le disque de pâte par-dessus les figues 16 et enfoncez bien les bords vers l'intérieur pour former les plis typiques 17. Piquez la pâte avec une fourchette 18 et enfournez dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous de la crème au Parmigiano : chauffez la crème dans une casserole 19, retirez-la du feu et ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé 20. Mélangez bien au fouet pour faire fondre le fromage 21.
Enfin, poivrez 22 et réservez. Une fois cuites, sortez les tatins du four et attendez 10 minutes 23 avant de les retourner sur le plat de service 24.
Garnissez de petits tas de crème au Parmigiano 25 et de quelques feuilles de thym 26. Votre tatin aux figues et crème au Parmigiano est prête à être servie 27 !