Torta tenerina aux framboises

Name: Torta tenerina aux framboises
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Œufs 5; Chocolat noir 250 g; Sucre 115 g; Beurre salé 100 g; Farine type 00 50 g; Framboises 300 g; Crème à tartiner aux noisettes 350 g; Sel de Maldon à volonté; Menthe à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 8
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Diletta Secco

La torta tenerina aux framboises est un dessert gourmand et irrésistible, qui séduit dès la première bouchée. Elle allie le fondant du chocolat noir à la fraîcheur acidulée des framboises, dans un mariage classique et intemporel. La base est celle de la traditionnelle Gâteau moelleux au chocolat, typique de la pâtisserie de Ferrare, appréciée pour sa texture compacte à l'extérieur et presque crémeuse à l'intérieur, qui est ici enrichie d'une touche fruitée et d'une note salée, apportée par le sel de Maldon, qui surprend. C'est l'un de ces desserts qui vous fera briller sans trop d'efforts en cuisine. Parfait à servir en fin de repas, peut-être pour conclure un dîner romantique ou une soirée entre amis. Si vous êtes amateurs de desserts gourmands mais avec une pointe de fraîcheur, la torta tenerina aux framboises deviendra sûrement l'une de vos favorites. Êtes-vous prêts à succomber à la tentation ?

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INGRÉDIENTS

Ingrédients pour un moule à charnière de 25 cm de diamètre: Œufs 5; Chocolat noir 250 g; Sucre 115 g; Beurre salé 100 g; Farine type 00 50 g

Pour décorer: Framboises 300 g; Crème à tartiner aux noisettes 350 g; Sel de Maldon à volonté; Menthe à volonté

Préparation

Pour préparer la torta tenerina aux framboises, commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie 1. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux 2 et laissez-le fondre complètement 3.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et placez-les dans deux bols. Ajoutez la moitié du sucre 4 aux jaunes et battez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le chocolat fondu en filet tout en continuant à battre 5. Ajoutez le sucre restant aux blancs d'œufs 6.

Montez-les en neige ferme avec des fouets propres et secs 7. Ajoutez les blancs au mélange au chocolat 8 et incorporez avec des mouvements de haut en bas pour ne pas casser les blancs. Ajoutez la farine tamisée 9 et mélangez délicatement, toujours avec des mouvements de haut en bas.

Beurrez et farinez un moule à charnière de 25 cm de diamètre, versez-y le mélange et égalisez la surface 10. Faites cuire dans un four statique à 180°C pendant 25-30 minutes. Sortez du four 11 et laissez refroidir. Transférez le gâteau sur un plat et décorez avec de la crème de noisettes 12.

Ajoutez ensuite les framboises 13, le sel de Maldon 14 et quelques feuilles de menthe. Votre torta tenerina aux framboises est prête à être servie 15.

Conservation

La torta tenerina aux framboises se conserve parfaitement pendant 2-3 jours sous une cloche en verre à température ambiante, à condition qu'il ne fasse pas trop chaud. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la placer au réfrigérateur : dans ce cas, nous vous conseillons de la sortir au moins 30 minutes avant de la servir.

Conseil

Si vous n'avez pas de framboises à disposition, vous pouvez les remplacer par des fruits rouges, des groseilles ou des fraises des bois. Si vous aimez les saveurs plus intenses, essayez d'ajouter une cuillère à café de café soluble dans la pâte : il rehaussera le goût du chocolat.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.