Velouté au chou noir

Pour préparer la velouté de chou noir, nettoyez les poireaux, tranchez-les et faites-les revenir avec de l'huile d'olive extra-vierge, dans une grande poêle, pendant environ 5 minutes 1. Ajoutez les pommes de terre, préalablement coupées en dés 2, et faites cuire le tout pendant environ 10 minutes à feu doux, en remuant pour que les pommes de terre ne collent pas au fond 3. Salez et poivrez à votre convenance.

Nettoyez le chou noir et coupez grossièrement les feuilles 4 ; vous devriez obtenir environ 500 g de chou noir nettoyé. Ajoutez-le dans la poêle avec les autres légumes 5 et commencez à ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en le maintenant toujours en dessous du niveau du chou noir 6 et laissez cuire le tout pendant 25 minutes.

Pendant que la soupe cuit, préparez des croûtons en accompagnement : coupez le pain, frais ou rassis, en petits dés ; placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec une cuillère à soupe d'huile 7 puis enfournez-les pendant 6 minutes à 200° en mode grill, pour les faire dorer 8. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement de la soupe, qui sera prête 9.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une crème de chou 10. Passez la crème obtenue à travers un tamis fin, en pressant avec une cuillère, pour en faire une velouté (11-12).

Remettez la velouté sur le feu et chauffez-la pendant quelques minutes 13. La velouté au chou noir est prête : servez-la encore chaude dans une assiette creuse 14 et accompagnez-la de croûtons de pain 15 !