Whoopie arcobaleno

Pour préparer les whoopies arc-en-ciel, commencez par préparer la pâte des gâteaux : mélangez ensemble la crème et l'extrait de vanille 1. Dans un bol d'un robot pâtissier, ou avec les fouets d'un batteur, montez le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange lisse 2. Ajoutez l'œuf, le sel 3 et

la crème mélangée à la vanille 4 puis mélangez encore pour amalgamer les ingrédients 5. À ce stade, il est important que tous les ingrédients soient à la même température, sinon le beurre deviendra immédiatement grumeleux. Si cela se produit, pas de panique : en ajoutant la farine, qui est un stabilisant, tout deviendra homogène. Tamisez ensemble, dans un bol, la farine, la fécule et la levure 6.

Ajoutez les poudres au mélange, en alternant avec le lait 7 et continuez à mélanger : vous obtiendrez un mélange très dense, moelleux et compact 8. Divisez la pâte en 4 parts égales 9 : une part restera blanche, les trois autres seront colorées.

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans les trois parts de pâte à colorer 10 : vous pouvez choisir la couleur que vous préférez, nous avons utilisé du jaune, du rouge et du bleu. Commencez par ajouter peu de colorant, puis mélangez énergiquement 11 et si la coloration ne vous satisfait pas, ajoutez d'autre colorant jusqu'à obtenir la tonalité désirée. Transférez le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pressez la pâte pour former des disques assez épais, d'un diamètre de 2 cm 12.

Cuisez les whoopies dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant 13-14 minutes (si ventilé 160°C pendant 10-12 minutes) 13. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière selon les indications que vous Crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une petite casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines ; battez dans un bol, avec le fouet, le jaune et le sucre puis ajoutez la farine. Avec une pince, retirez la gousse et versez le lait chaud sur le mélange en filet 14, en amalgamant avec le fouet. Remettez le mélange sur le feu et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème soit épaissie 15. Transférez la crème pâtissière dans un bol et laissez-la refroidir en la conservant avec un film alimentaire au contact. Sortez les whoopies et laissez-les refroidir sur une grille.

Lorsqu'ils sont froids, transférez la crème dans une poche à douille, en en réservant quelques cuillères. Composez ensuite les whoopies arc-en-ciel : prenez un disque coloré et garnissez-le avec un tourbillon de crème ; prenez un autre disque, de la même couleur ou d'une autre, badigeonnez la surface avec la crème mise de côté 17 et placez-le sur le disque garni, en appuyant légèrement. Saupoudrez la surface badigeonnée avec la crème avec des vermicelles colorés qui adhéreront bien 18. Garnissez ainsi tous les autres whoopies jusqu'à les finir : voici vos whoopies arc-en-ciel prêts !
Vous pouvez garnir les whoopies arc-en-ciel avec la crème que vous préférez : Crème pâtissière au chocolat blanc ; Crème au beurre ; Crème Chantilly ; Crème pâtissière au chocolat.