Agneau farci
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 1 h 30 min
- Portion: 6
- Coût: Moyenne
- Notes + 15 min. de repos de la viande','seo_title':'Agneau farci au four : recette tendre aux oignons et beurre aux herbes
Présentation
L'agneau farci est le plat principal de Pâques par excellence, le choix idéal pour qui veut apporter à table toutes les saveurs des recettes traditionnelles pendant les fêtes. Cette version roulée et farcie se distingue par une viande tendre et juteuse, rendue incroyablement aromatique grâce à un généreux hachis d'herbes parfumées et à un badigeonnage final au beurre aromatisé.
La préparation de l'agneau farci consiste à désosser et à rouler soigneusement le gigot, en le farcissant de saveurs méditerranéennes et en le cuisant lentement au four avec un accompagnement d'oignons caramélisés. Le résultat est un Agneau rôti avec pommes de terre spectaculaire et au goût enveloppant, parfait pour servir un classique indémodable de la cuisine italienne dans une version nouvelle et appétissante.
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INGRÉDIENTS
- Gigot d'agneau 3 kg - avec l'os
- Ail 2 gousses
- Vin blanc 150 g
- Bouillon de viande 150 g
- Sage 1 brin
- Thym 1 brin
- Romarin 1 brin
- Beurre 100 g
- Huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour le beurre aux herbes
- Ail 1 gousse
- Persil 1 cuillère à café - haché
- Romarin 1 cuillère à café - haché
- Beurre 80 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour l'accompagnement d'oignons
- Oignons blancs 1 ½ kg - (à nettoyer)
- Thym à volonté
- Romarin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer l'agneau farci, commencez par ouvrir en deux le gigot désossé dans le sens de la longueur 1, puis entaillez les parties les plus épaisses de la chair en les ouvrant latéralement (comme un livre), sans les détacher complètement du reste du morceau 2. Si certaines zones restent encore trop épaisses par rapport aux autres, pratiquez de petites incisions horizontales et étalez la chair vers l'extérieur afin d'obtenir une couche uniforme à rouler 3.
Hachez l'ail avec le romarin, la sauge et le thym 4 5. Répartissez le hachis sur l'agneau 6.
Pour uniformiser la forme, découpez les bords du gigot 7 et insérez les morceaux de viande au centre 8, puis salez 9.
Roulez la viande par le côté court 10 de façon à former un rouleau 11. Ficelez le rouleau obtenu avec de la ficelle de cuisine 12.
Salez la surface 13. Pelez maintenant et émincez les oignons 14 et réservez-les. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle 15.
Déposez ici l'agneau roulé 16 et faites-le dorer à feu moyen sur toutes les faces pendant 5 minutes au total, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré 17. Après avoir fait revenir la viande, préparez le beurre aux herbes : versez dans une petite casserole le beurre et le jus de cuisson de l'agneau 18 et laissez fondre doucement.
Assaisonnez avec les herbes aromatiques et l'ail hachés 19, puis éteignez le feu et laissez infuser à température ambiante 20. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez-y les oignons et les herbes aromatiques 21.
Salez 22, poivrez 23 et déposez l'agneau farci au centre 24.
Déglacez avec le vin blanc 25, versez le bouillon à la fois sur la viande 26 et sur les oignons 27.
Enfournez dans un four préchauffé à 180C en mode chaleur tournante pendant environ 60 à 80 minutes, en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson. Après les 20 premières minutes, commencez à badigeonner la surface avec le beurre aux herbes 28, en répétant l'opération toutes les quinze minutes environ. Si vous voyez que le fond s'assèche trop, ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude pour garder les oignons moelleux et caramélisés. Une fois prêt, sortez du four 29, couvrez le gigot d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant d'enlever la ficelle 30.
Tranchez le rouleau 31 et servez-le sur un plat de service en disposant au fond les oignons réchauffés avec le jus de cuisson 32. L'agneau farci est prêt à être servi 33 !