Alici alla scapece

Name: Alici alla scapece
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Anchois (anchois) (déjà éviscérées) 400 g; Farine type 00 à volonté; Sel fin à volonté; Huile d'arachide à volonté; Ail 2 gousses; Menthe à volonté; Vinaigre de vin blanc 200 ml; Eau 100 ml; Huile d'olive extra vierge 50 ml

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4
Coût: Bas
Notes + le temps de marinade (environ 12 h)

Présentation

Recette de
Monica Pannacci

Les anchois à la scapece sont une entrée de la tradition rustique et savoureuse, très répandue dans le sud de l'Italie, caractérisée par des saveurs fortes et prononcées. Comme toutes les préparations "Courgettes à la scapece", vous retrouverez ici la friture du poisson puis la marinade typique aromatisée au vinaigre, ingrédient indispensable dans cette recette. Le résultat est un plat au goût intemporel, simple et authentique, à personnaliser à votre gré, en variant par exemple les herbes aromatiques ou en ajoutant une touche piquante avec du piment frais.

En plus des anchois à la scapece, voici d'autres idées appétissantes pour cuisiner les anchois frais :

INGRÉDIENTS

Anchois (anchois) 400 g - (déjà éviscérées)

Farine type 00 à volonté

Sel fin à volonté

pour la friture: Huile d'arachide à volonté

pour la marinade: Ail 2 gousses; Menthe à volonté; Vinaigre de vin blanc 200 ml; Eau 100 ml; Huile d'olive extra vierge 50 ml

Préparation

Pour préparer les anchois à la scapece, rincez d'abord les anchois déjà nettoyés, égouttez-les 1 et tamponnez-les avec du papier absorbant 2. Ensuite, farinez-les 3.

Éliminez l'excès de farine et réservez 4. Hachez les gousses d'ail et la menthe fraîche 5. Dans une petite casserole, versez le hachis d'arômes 6.

Ajoutez également le vinaigre 7, l'eau 8 et l'huile d'olive extra vierge 9.

Chauffez la marinade sur le feu sans la faire bouillir pendant 10 minutes à feu doux 10. Passez ensuite à la friture : portez l'huile de cacahuète à 170 °C dans une poêle 11 et faites frire quelques anchois à la fois pendant environ 2 minutes 12.

Égouttez les anchois 13 sur du papier pour friture ou du papier absorbant 14 puis salez-les légèrement 15.

Versez la marinade sur les anchois 16. Couvrez les anchois à la scapece avec du film alimentaire 17 et placez-les au réfrigérateur pour une nuit avant de les servir 18.

Conservation

Les anchois à la scapece se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un bocal hermétique, recouverts de la marinade.

Nous déconseillons la congélation.

Conseil

Pour aromatiser la marinade, vous pouvez utiliser de l'origan ou du persil à la place de la menthe.

Si vous préférez acheter des anchois entiers, il vous en faudra environ 600 g : vous pouvez ensuite les nettoyer en suivant notre fiche : Comment nettoyer les anchois.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.

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