Biscuits Sacher
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 5
- Coût: Bas
- Notes plus 1 heure de repos
Présentation
Les biscuits sacher sont de délicieux petits biscuits sablés au cacao, garnis de confiture d'abricots et recouverts d'une couche de chocolat noir. Si vous aimez les biscuits croustillants et les saveurs du classique Sachertorte, cette recette réunit les deux dans un format original et raffiné. Pour préparer la base vous utiliserez la technique de l'ovis mollis, la même employée pour les Canestrelli, qui prévoit l'utilisation des jaunes d'œufs durs dans la pâte afin d'obtenir une texture particulièrement friable.
Préparez ces biscuits sacher pour accompagner une tasse de thé ou de café, ou emballez-les soigneusement pour en faire un cadeau maison.
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 10 biscuits sacher
- Cacao en poudre non sucré 20 g
- Farine type 00 150 g
- Fécule de pommes de terre 70 g
- Sucre glace 100 g
- Jaunes d'œufs 75 g - durs (environ 5 œufs moyens)
- Beurre 150 g - moelleux
- pour garnir et décorer
- Confiture d'abricots 120 g
- Chocolat noir à 55% 200 g
Préparation
Pour préparer les biscuits sacher commencez par les Œufs durs : ils nécessitent 8-9 minutes à partir de l'ébullition de l'eau 1. Égouttez ensuite les œufs, écalez-les 2 et ne conservez que les jaunes qui serviront pour la pâte sablée. Il vous en faudra environ 75 g. Écrasez les jaunes à travers un tamis 3.
Ajoutez aux jaunes d'œufs durs la fécule tamisée 4, la farine tamisée 5 et le sucre glace 6.
Incorporez ensuite le cacao tamisé 7 et le beurre mou coupé en dés 8. Travaillez le tout rapidement avec les mains.
Vous devez obtenir une pâte homogène 10. Aplatissez légèrement le pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire 11 et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Puis transférez-le sur un plan légèrement fariné et étalez-le au rouleau 12.
L'épaisseur doit être d'environ 4-5 mm 13. À l'aide d'un emporte-pièce carré de 6 cm de côté, découpez 20 biscuits 14 et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson 15.
Réalisez ensuite un trou au centre, seulement sur 10 biscuits, en utilisant un emporte-pièce rond de 1,8 cm de diamètre 16 17. Faites cuire tous les biscuits dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes sur la grille du milieu (contrôlez de temps en temps car les températures et les temps peuvent varier d'un four à l'autre). Puis sortez-les du four 18 et laissez-les refroidir complètement.
Déposez les biscuits sur un plateau, retournez ceux sans trou 19 et garnissez-les d'une cuillère à café de confiture. Étalez-la légèrement 20 et refermez avec le biscuit troué 21.
Hachez le chocolat à ce stade 22, transférez-en les 2/3 dans un bol et faites-les fondre au micro-ondes par courtes impulsions en remuant souvent 23. Ajoutez ensuite le reste du chocolat 24.
Mélangez 25 jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Recouvrez ensuite un plateau de film alimentaire 26 et plongez la moitié du biscuit dans le chocolat fondu 27.
Disposez au fur et à mesure les biscuits sur le plateau 28 et procédez de la même façon pour tous les autres. Laissez le chocolat cristalliser complètement 29 avant de servir vos biscuits sacher 30.