Bouchées d'espadon à la méditerranéenne
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les bouchées d'espadon à la méditerranéenne sont un plat principal qui réunit dans une seule poêle poisson et légumes de saison.
Le nom de la recette évoque les ingrédients typiques de la cuisine méditerranéenne : aubergines, poivrons et tomates cerises accompagnent l'espadon, tandis que les anchois et les câpres apportent une note plus marquée au fond de cuisson.
Les bouchées, légèrement farinées avant d'être ajoutées aux légumes, restent tendres et contribuent à rendre la sauce légèrement crémeuse.
Préparez vous aussi les bouchées d'espadon à la méditerranéenne, une recette simple à servir comme plat principal lors d'un déjeuner ou d'un dîner de poisson.
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- INGRÉDIENTS
- Espadon 450 g
- Aubergines 300 g
- Poivrons rouges 200 g
- Tomates cerises 200 g
- Câprons 80 g
- Anchois à l'huile 3 filets
- Ail 1 gousse
- Vin blanc 100 g
- Piment à volonté
- Persil à volonté
- Farine type 00 100 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les bouchées d'espadon à la méditerranéenne, commencez par laver l'aubergine, retirez le pédoncule et coupez-la d'abord en tranches 1 puis en dés réguliers d'environ 1,5-2 cm 2. Nettoyez le poivron rouge en retirant le pédoncule, les graines et les membranes internes, puis coupez-le également en dés 3.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux 4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faites-la chauffer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le piment et les tiges du persil 5, en réservant les feuilles pour la finition. Laissez parfumer le fond 1-2 minutes, en faisant attention à ne pas brûler l'ail. Ajoutez les aubergines 6 et faites cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les poivrons 7 et poursuivez la cuisson encore 4-6 minutes, puis incorporez les tomates cerises 8 et salez à votre convenance 9.
Versez le vin blanc sec 10 et laissez évaporer l'alcool. Baissez ensuite le feu, couvrez la poêle avec le couvercle 11 et laissez cuire doucement les légumes encore 5-6 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous de l'espadon. Retirez la peau et l'éventuelle partie centrale plus dure, puis tamponnez soigneusement le filet pour l'assécher. Coupez-le en bouchées d'environ 2-3 cm 12 et mettez-les dans un bol.
Salez légèrement les bouchées et passez-les dans la farine 00 13 14, en éliminant l'excédent à l'aide d'un tamis 15.
Ajoutez dans la poêle les filets d'anchois à l'huile 16 et laissez-les se défaire dans le fond de cuisson à feu doux. Incorporez ensuite les bouchées d'espadon farinées 17, couvrez de nouveau 18 et laissez cuire environ 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'espadon devienne opaque et tendre à l'intérieur.
En attendant, hachez finement les feuilles de persil 19 et coupez en deux les câpres 20. Surveillez souvent la cuisson du poisson et assurez-vous que le fond reste suffisamment humide : s'il réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude. Remuez toujours délicatement pour ne pas le casser. Retirez la poêle du feu et ajoutez environ deux tiers des câpres 21.
Ajoutez le persil 22 et mélangez délicatement 23, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive extra vierge à cru et, si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin de poivre. Répartissez les bouchées d'espadon à la méditerranéenne dans les assiettes et terminez avec les câpres réservées 24.