Carpaccio de courgettes jaunes et vertes aux fruits secs
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Portion: 4
Présentation
Le carpaccio de courgettes jaunes et vertes aux fruits secs est une entrée fraîche, colorée et parfaite pour la saison estivale.
Le Carpaccio de boeuf avec roquette et parmesan est une préparation que l'on associe couramment à la viande crue, mais il peut être réinterprété en de nombreuses variantes savoureuses, comme cette version végétarienne qui séduit par sa simplicité et son aspect spectaculaire. La particularité du plat réside dans l'utilisation de courgettes jaunes et vertes, qui, par leurs couleurs vives, créent un contraste élégant et rendent cette préparation vraiment spéciale. L'onctuosité des pois chiches, le croquant des fruits secs et les savoureuses copeaux de Parmigiano Reggiano DOP complètent le plat et le rendent tout simplement unique.
Une proposition originale et raffinée qui saura surprendre vos invités avec peu d'ingrédients et sans avoir besoin d'allumer les feux.
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INGRÉDIENTS
- Courgettes jaunes 200 g
- Courgettes 200 g - légumes verts
- Amandes 30 g
- Noisettes 30 g
- Menthe à volonté
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Parmigiano Reggiano AOP 120 g - 12 mois
- Sel fin à volonté
- pour la crème de pois chiches
- Pois chiches précuits 100 g
- Huile d'olive extra vierge 80 g
- Jus de citron 20 g
Préparation
Pour préparer le carpaccio de courgettes jaunes et vertes aux fruits secs, commencez par la crème de pois chiches. Versez dans le bol d'un mixeur les pois chiches bien égouttés 1, le jus de citron 2 et l'huile d'olive extra vierge 3.
Ajoutez une pincée de sel 4, puis mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, onctueuse et homogène 5. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un filet d'eau ou un peu d'huile supplémentaire pour ajuster la consistance. Une fois prête, mettez-la de côté. Lavez et ôtez les extrémités des courgettes jaunes 6.
Taillez-les en fines tranches à la mandoline 7, en essayant d'obtenir une épaisseur uniforme. Faites ensuite la même opération avec les courgettes vertes : ôtez les extrémités 8 et taillez-les en tranches 9.
Réservez les courgettes 10 et réalisez des copeaux de Parmigiano Reggiano DOP avec un économe 11. Disposez les courgettes directement dans les assiettes de service, en alternant les deux couleurs pour créer un effet harmonieux et appétissant 12. À ce stade, vous pouvez les saler légèrement selon votre goût personnel, ou les laisser nature, en tenant compte du fait que le Parmigiano Reggiano apportera déjà une agréable sapidité au plat.
Assaisonnez les courgettes d'un filet d'huile d'olive extra vierge 13. Hachez grossièrement les amandes 14 et les noisettes 15.
À l'aide d'une petite cuillère, répartissez la crème de pois chiches entre les tranches de courgettes 16, en formant de petits tas, puis ajoutez les noisettes 17 et les amandes 18.
Terminez par des copeaux de Parmigiano Reggiano DOP 19 et quelques feuilles de menthe 20. Servez le carpaccio immédiatement 21.