Cheesecake au triple chocolat

Pour préparer la cheesecake au triple chocolat, commencez par la base : mettez les biscuits secs au cacao dans le mixeur 1 et réduisez-les finement, puis transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu 2, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une préparation homogène 3.

Versez la préparation de biscuits dans un moule à charnière de 20 cm déjà beurré et entièrement recouvert de papier sulfurisé 4, puis tassez avec un attendrisseur de viande 5 ou le dos d'une cuillère pour obtenir une base bien compacte 6. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou au congélateur pendant 10 minutes).

Occupez-vous maintenant de la première crème, celle au chocolat noir. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes 7. Pendant ce temps, hachez le chocolat noir 8 et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 9.

Mettez le fromage à tartiner Philadelphia dans un bol, ajoutez le sucre glace 10 et mélangez pour incorporer 11. Faites chauffer 80 ml de crème dans une petite casserole 12.

Ajoutez la gélatine essorée 13 et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute 14. Versez la crème sur le chocolat noir 15.

Mélangez pour homogénéiser 16 puis ajoutez le mélange dans le bol avec le fromage frais et le sucre 17. Mélangez bien le tout 18.

Vous devez obtenir une crème homogène 19 : ce sera la première couche. Sortez la base du réfrigérateur et versez la crème au chocolat noir sur la base de biscuits bien prise. Nivelez bien avec une cuillère, puis remettez au réfrigérateur. Laissez prendre pendant 30 minutes. Pendant ce temps, procédez de la même manière pour réaliser la crème au chocolat au lait : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et, dans un bol, mélangez le fromage frais et le sucre glace 21.

Hachez maintenant le chocolat au lait 22, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes 23. Dissolvez la gélatine dans la crème chaude et versez-la sur le chocolat fondu 24.

Mélangez bien avec une cuillère 25 jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis versez-la dans le bol contenant le fromage mélangé au sucre 26 et mélangez jusqu'à obtenir une crème au chocolat au lait lisse et homogène.

Reprenez le moule du réfrigérateur et versez la crème au chocolat au lait sur la crème noire 28. Nivelez bien et remettez au réfrigérateur pour raffermir environ 30 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous de la dernière crème, celle au chocolat blanc : hachez-le finement 29, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 30.

Faites tremper la gélatine et mélangez le fromage frais et le sucre glace 31. Faites dissoudre la gélatine dans la crème chaude 32 et versez le mélange sur le chocolat blanc fondu 33.

Mélangez bien, puis versez dans le bol contenant le fromage frais et le sucre glace 34. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène 35, puis reprenez le moule du réfrigérateur et versez la crème au chocolat blanc sur la crème au lait pour former la troisième couche 36.

Nivelez la surface 37 et laissez raffermir au réfrigérateur au moins 4 heures. Après le temps de repos, la cheesecake sera bien compacte 38, puis retirez délicatement le papier sulfurisé sur les bords 39.

Avec les 3 chocolats, réalisez des copeaux à l'aide d'un économe 40 et disposez-les sur la surface pour créer un anneau décoratif 41. Votre cheesecake au triple chocolat est prête à être dégustée 42 !