Cheesecake

Pour réaliser le cheesecake, commencez par la base : faites fondre le beurre dans une casserole et laissez tiédir. Versez les biscuits dans un mixeur 1 et mixez pour les broyer finement, tout en ajoutant le beurre fondu 2 et une pincée de sel. Vous devez obtenir un mélange de consistance similaire à du sable humide 3.

Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à charnière de 24 cm de diamètre, en couvrant à la fois la base et les bords. Transférez le mélange de biscuits dans le moule 4 et pressez bien pour le compacter, en vous aidant du fond d'un verre 5. Faites cuire la base de biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir complètement 6.

Réduisez la température du four à 150° et passez à la préparation de la crème. Versez le fromage dans un grand bol et assouplissez-le avec une spatule 7, puis ajoutez le sucre 8 et mélangez pour l'incorporer. Ajoutez également la crème aigre 9 et mélangez à nouveau.

Battez les œufs dans un bol séparé et versez-les dans le bol petit à petit 10, en mélangeant pour les incorporer de manière homogène. Parfumez le mélange avec l'extrait de vanille 11 et le zeste râpé du citron 12.

Ajoutez également le jus de citron 13 et mélangez bien. Enfin, tamisez l'amidon de maïs dans le bol 14 et amalgamez le tout. Battez le bol sur le plan de travail quelques fois pour éliminer les bulles d'air, puis versez la crème au fromage sur la base de biscuits maintenant tiède 15.

Nivelez légèrement la surface 16, tapez à nouveau le moule sur le plan de travail et faites cuire au four statique à 150° pendant environ 70-80 minutes, en plaçant à la base du four une casserole remplie d'eau chaude pour créer la bonne humidité 17. Une fois cuit, le cheesecake sera encore légèrement tremblotant au centre. Éteignez le four et laissez-le refroidir complètement à l'intérieur. Lorsqu'il sera refroidi 18, transférez le cheesecake au réfrigérateur et laissez raffermir pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Une fois le temps de raffermissement écoulé, passez à la décoration : versez les mûres, les myrtilles et les framboises dans une casserole 19 avec le sucre 20. Écrasez avec une fourchette 21, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent.

Entre-temps, diluez l'amidon de maïs avec l'eau 22. Versez le mélange petit à petit dans la casserole, afin d'atteindre la consistance souhaitée 23 ; la sauce doit être fluide et bien brillante 24.

À ce stade, vous pouvez démouler délicatement le cheesecake et le transférer sur un plat de service 25. Servez votre magnifique cheesecake garni de la sauce aux fruits rouges 26 et quelques feuilles de menthe 27 !