Chevreau au four avec pommes de terre

Name: Chevreau au four avec pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Enfant 1 kg; Vin blanc 750 g; Eau 400 g; Oignons blancs 100 g; Carottes 180 g; Céleri 180 g; Romarin 1 brin; Sage 1 brin; Laurier 3 feuilles; Genévrier 2 baies; Poivre noir en grains 2; Pommes de terre jaunes 750 g; Huile d'olive extra vierge 20 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Origan à volonté

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 4
Coût: Moyenne
Notes + 12 h de marinade","seo_title":"Chevreau rôti aux pommes de terre : comment le préparer tendre et savoureux

Présentation

Entre traditions, religion et cuisine existe un lien indissoluble et nous, les Italiens, le savons bien, car notre cuisine est imprégnée de symbolismes, de croyances et de coutumes qui se perdent dans la nuit des temps.

Une des traditions gastronomiques les plus répandues observée par les chrétiens est de consommer le chevreau, ou lagneau, lors du repas de Pâques. Lagneau, symbole sacrificiel par excellence que l'on retrouve fréquemment dans l'iconographie de l'art classique, est au centre d'un rituel religieux qui, encore aujourd'hui, se renouvelle sur les tables, célébré dans les menus de Pâques.

Quand la tradition appelle, nous ne reculons pas et voici notre version du chevreau au four avec pommes de terre, un plat principal qui met en valeur la viande tendre du chevreau, savamment macérée dans une marinade épicée et aromatique qui dégage des parfums et des saveurs intenses. Des rondelles de pommes de terre croustillantes accompagnent le plat en le complétant harmonieusement. Que vous soyez attachés aux traditions ou simplement gourmets, cette recette est pour vous !

Essayez notre chevreau au four avec pommes de terre et les autres savoureuses recettes avec le chevreau :

INGRÉDIENTS

Enfant 1 kg

Vin blanc 750 g

Eau 400 g

Oignons blancs 100 g

Carottes 180 g

Céleri 180 g

Romarin 1 brin

Sage 1 brin

Laurier 3 feuilles

Genévrier 2 baies

Poivre noir en grains 2

Pour les pommes de terre: Pommes de terre jaunes 750 g; Huile d'olive extra vierge 20 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Origan à volonté

Préparation

Pour réaliser le chevreau au four avec pommes de terre, lavez, épluchez et coupez grossièrement les carottes 1, le céleri 2 et l'oignon 3.

Préparez un bouquet garni en ligotant avec une ficelle de cuisine la sauge, le romarin et le laurier 4. Occupez-vous de la viande : retirez l'excès de gras, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne à grande 5. Placez les légumes dans un grand saladier avec les morceaux de chevreau 6.

Ajoutez les baies de genièvre 7 et les grains de poivre noir. Versez le vin blanc 8 et l'eau 9 jusqu'à couvrir complètement la viande.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures 10. Une fois le temps de marinade écoulé, passez aux pommes de terre. Lavez-les soigneusement pour enlever tout résidu de terre, puis coupez-les en quartiers en obtenant environ 8 morceaux par pomme de terre 11 sans les éplucher. Transférez les pommes de terre dans un saladier et assaisonnez-les avec de l'huile 12.

Ajoutez du sel 13, du poivre noir et de l'origan séché 14, puis mélangez bien pour répartir uniformément l'assaisonnement. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four 15 en formant une couche uniforme.

Égouttez le chevreau de la marinade 16. Prélevez uniquement les morceaux de viande et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. Disposez-les ensuite dans le plat avec les pommes de terre 17, rectifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez d'autres feuilles de laurier, de sauge et de romarin 18.

Versez l'huile 19 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C, en plaçant le plat sur la grille du bas, pendant environ 60 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux de viande 20 pour assurer une coloration uniforme. Au terme du temps, passez en mode chaleur tournante toujours à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, afin d'assécher le fond de cuisson et d'obtenir une belle surface dorée 21. Sortez du four et servez le chevreau au four avec les pommes de terre bien chaud.

Conservation

Le chevreau au four avec pommes de terre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux jours. La congélation n'est pas recommandée.

Conseil

La marinade rend la viande du chevreau tendre et parfumée ; si vous souhaitez la rendre encore plus aromatique, remplacez la quantité d'eau par du vin rouge ou par de la bière : à la cuisson, des arômes encore plus intenses se dégageront !

Ne manquez pas non plus la recette de l'Chevreau au four avec pommes de terre, un autre grand classique de notre tradition.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.