Conchiglioni gratinés farcis à la ricotta et aux blettes

Pour préparer les conchiglioni au four farcis à la ricotta, aux blettes et à la béchamel, commencez par la béchamel. Dans une casserole en acier à fond épais faites fondre le beurre 1, puis versez toute la farine d'un coup 2. Mélangez énergiquement avec un fouet et laissez torréfier le roux pendant quelques minutes, en continuant de remuer 3.

Ajoutez le lait chaud peu à peu et en plusieurs fois 4, en remuant bien après chaque ajout pour l'incorporer sans faire de grumeaux. Une fois tout le lait versé, assaisonnez avec de la noix de muscade 5, puis incorporez le fromage râpé 6.

Continuez de remuer jusqu'à obtenir une béchamel lisse, onctueuse et bien épaissie 7. Rectifiez l'assaisonnement en sel et réservez la béchamel jusqu'au moment de l'utilisation. Passez à la garniture. Lavez soigneusement les jeunes blettes et coupez-les en fines lanières 8. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile avec l'ail 9.

Ajoutez les blettes 10, salez-les 11 et faites-les cuire environ 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient flétries et tendres 12.

Transférez-les dans une passoire et laissez-les bien s'égoutter, afin d'éliminer l'excès d'eau 13. Mettez-les ensuite dans un bol et incorporez la ricotta égouttée 14, puis ajoutez le fromage râpé 15.

Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et transférez-la dans une poche à douille 16. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les conchiglioni 17. Faites cuire les conchiglioni en les laissant al dente, puis égouttez-les délicatement 18 et transférez-les dans un plat ou sur un plateau, assaisonnez-les d'un filet d'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux et laissez-les tiédir.

Prenez un plat de 28 cm de diamètre, répartissez au fond une généreuse couche de béchamel, en en utilisant plus de la moitié et en allant bien jusqu'aux bords 19. À l'aide de la poche à douille, garnissez généreusement les conchiglioni avec la farce à la ricotta et aux blettes 20, puis disposez-les dans le plat en formant un cercle, les ouvertures tournées vers le haut, comme les pétales d'une fleur. Garnissez et disposez d'autres conchiglioni également au centre, de façon à remplir l'espace restant 21.

Répartissez la béchamel restante sur la surface 22, sans couvrir complètement les conchiglioni : la farce doit rester en partie visible. Saupoudrez de fromage râpé supplémentaire 23, terminez par un tour de moulin de poivre noir 24.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge 25. Faites cuire au four traditionnel préchauffé à 200C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée et légèrement dorée 26. Sortez les conchiglioni farcis à la ricotta, aux blettes et à la béchamel du four, laissez-les reposer quelques minutes et servez-les encore chauds et crémeux 27.