Couscous marocain
- Énergie Kcal 491
- Glucides g 39
- Dont sucres g 16.9
- Protéine g 56.6
- Graisses g 12
- dont acides gras saturés g 3.34
- Fibre g 7.8
- Cholestérol mg 177
- Sodium mg 1904
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 25 min
- Temps de cuisson: 1 h 40 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Un grand classique de la cuisine nord-africaine, décliné en d'innombrables versions et souvent "adapté" pour plaire aux goûts occidentaux. Le couscous marocain est un plat aux origines très anciennes, répandu dans les pays du Maghreb en de nombreuses variantes qui changent souvent d'une famille à l'autre. Le trait d'union qui unit toutes ces variations locales est justement le couscous, les fameux grains de semoule qui traditionnellement sont préparés à la maison, puis cuits à la vapeur dans une casserole spéciale appelée couscoussier. Nous, chez GialloZafferano, vous proposons une version "rapide" mais, comme le veut la tradition, nous l'avons servi avec un ragoût d'agneau et de légumes, parfumé à la cannelle et au gingembre. Dans ce plat, les saveurs de la viande, des légumes et du couscous se mélangent avec sagesse, donnant vie à un plat unique savoureux et nourrissant d'un goût exotique, mais pas trop éloigné des goûts méditerranéens. C'est un plat très convivial, qui est servi à table dans un grand plat dont les convives sont invités à se servir : ce qui fait du couscous marocain le plat idéal pour un dîner informel et détendu. Donc, si vous cherchez une recette à préparer pour cette soirée entre amis, mettez-vous au travail : avec cette version du couscous marocain, vous redécouvrirez la joie d'être ensemble. Et une fois la recette traditionnelle essayée, laissez-vous tenter par d'autres versions appétissantes :
- Couscous thon et courgettes
- Couscous froid de poulet
- Couscous aux légumes
- Couscous aux boulettes d'aubergines à la sauce
- Couscous avec légumes et thon
- Couscous avec saumon et feta
- Couscous pois chiches, poulet et potiron
INGRÉDIENTS
- Pour le ragoût
- Gigot d'agneau 1 kg - (la pulpe)
- Oignons blancs 80 g
- Gingembre frais 30 g
- Carottes 160 g
- Courgettes 300 g
- Raisins secs 50 g
- Pois chiches précuits 100 g
- Persil à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Pour le bouillon
- Gigot d'agneau - (l'os)
- Oignons blancs 80 g
- Carottes 130 g
- Cannelle en bâtons 1
- Gros sel 10 g
- Poivre noir en grains 3 g
- Eau 2 l
Préparation
Pour préparer le couscous marocain, commencez par la préparation du bouillon : après avoir désossé le gigot d'agneau, mettez l'os dans une grande casserole avec un bâton de cannelle 1 et ajoutez le poivre noir en grains 2 et le sel 3.
Ajoutez également les carottes et l'oignon que vous aurez préalablement épluchés et coupés en morceaux 4 et versez l'eau froide 5. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 minutes, en écumant si nécessaire avec une écumoire 6.
Pendant ce temps, coupez la viande du gigot d'agneau en morceaux 7, épluchez et râpez le gingembre 8 et coupez l'oignon en lamelles 9.
Quand le bouillon est prêt, filtrez-le à l'aide d'une passoire 10, en le recueillant dans une casserole que vous garderez au chaud 11. À ce stade, versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon 12
le gingembre râpé 13 et laissez mijoter le tout en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que ça brûle 14. Laissez cuire pendant 10 minutes et pendant ce temps, épluchez les carottes 15
et coupez-les en trois morceaux en diagonale 16. Faites de même avec les courgettes, lavez-les et enlevez les extrémités : coupez-les en deux dans le sens de la longueur 17 puis en trois, en diagonale 18.
Revenez au soffritto et ajoutez la viande d'agneau 19, salez 20 et recouvrez la viande avec le bouillon chaud 21.
Couvrez avec un couvercle 22 et laissez cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, ajoutez les courgettes et les carottes 23 et les pois chiches précuits 24.
Salez à nouveau 25, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes 26. Lorsqu'il ne reste que 5 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajoutez les raisins secs 27.
Maintenant, prenez le couscous, étalez-le dans un plat pour créer une couche fine et ajoutez le sel 28 et le safran 29. Versez environ 200-250 g de bouillon chaud 30.
Il doit recouvrir complètement le couscous 31. Couvrez le plat avec du film plastique et laissez gonfler le couscous pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le bouillon 32. Une fois que le bouillon est complètement absorbé, retirez le film plastique et égrenez le couscous avec une fourchette pour éliminer les grumeaux 33.
Hachez finement le persil 34 puis passez au dressage : dans un grand plat, versez le couscous et, par-dessus, disposez les morceaux d'agneau au centre et les légumes en étoile. Saupoudrez de persil haché 35 et servez 36 : votre couscous marocain est prêt à être dégusté !