Croquettes de riz aux 4 fromages

Pour préparer les croquettes de riz aux 4 fromages, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant notre recette et gardez-le au chaud. Passez au risotto. Hachez finement l'échalote 1, puis mettez-la dans une grande casserole avec un filet d'huile 2. Faites mijoter à feu doux pendant environ 4-5 minutes 3.

Maintenant, versez le riz dans la casserole 4 et faites-le griller pendant quelques minutes. Faites cuire le riz en ajoutant petit à petit le bouillon chaud 5. Attendez toujours que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante de bouillon 6.

Entre-temps, coupez l'Emmentaler 7 et le provolone 8 en cubes. Une fois que le riz est cuit, rectifiez l'assaisonnement en sel et éteignez le feu, puis ajoutez les cubes de provolone 9.

Ajoutez également l'Emmentaler 10 et le gorgonzola 11 et mélangez bien pour fondre le riz jusqu'à ce que tous les fromages soient fondus 12.

Transférez le riz sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 13 et nivelez-le 14. Couvrez avec du film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur. Maintenant, occupez-vous de la farce. Dans une petite casserole, versez la crème et chauffez-la. Ajoutez le Grana Padano DOP râpé 15 et mélangez.

Ajoutez également le safran 16 et mélangez pour le faire fondre complètement 17. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il ait épaissi 18.

Laissez refroidir pendant environ 15 minutes, puis avec une cuillère, formez 12 petites boules à l'aide de 2 cuillères à café et transférez-les au fur et à mesure sur une plaque avec du papier sulfurisé 19. Quand le riz est froid, prenez-en une petite portion et étalez-la dans le creux de votre main 20. Placez une boule de farce au centre 21.

Repliez maintenant le riz de manière à recouvrir la farce 22 et donnez la forme typique de la croquette. Procédez de cette manière pour former toutes les croquettes, avec ces doses vous en obtiendrez 12. Passez à la panure. Battez les œufs avec un peu de poivre. Passez les croquettes, une à une, d'abord dans l'œuf 23 puis dans la chapelure 24.

Elles doivent être bien panées de tous les côtés 25. Continuez de cette façon pour paner toutes les croquettes et placez-les au fur et à mesure sur un plateau 26. Chauffez l'huile dans une grande casserole jusqu'à une température de 170°C. Plongez quelques pièces à la fois 27, afin de ne pas faire trop baisser la température.

Faites cuire les croquettes pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 28. Égouttez-les et transférez-les sur un papier absorbant 29. Servez vos croquettes aux 4 fromages encore chaudes 30 !