Gâteau chiffon à l'orange et au chocolat

Pour pr parer le chiffon cake à l'orange et au chocolat, commencez par tamiser la farine type 00 dans un grand bol 1, une automate pour obtenir une texture moelleuse. Tamisez ensuite aussi la levure chimique 2 et ajoutez une pincée de sel 3.

Ajoutez ensuite le sucre semoule 4, puis m langez bien toutes les poudres avec un fouet manuelle pour les r partir uniform ement. Passez maintenant aux ingr dients liquides : prenez un deuxi me bol et versez l'eau à temp rature ambiante 6.

Ajoutez aussi l'huile v g tale 7. Parfumez avec le zeste râpé d'une orange 8 et enfin ajoutez les jaunes d'œufs 9.

Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pr paration bien homogène 10. Versez ensuite le m lange liquide dans le bol contenant les poudres 10 et mélangez toujours au fouet main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux 12.

Dans un autre bol parfaitement propre, commencez monter les blancs d'œufs au batteur électrique 13. Lorsqu'ils seront presque montés 14, tamisez la crème de tartre directement dans le bol 15.

Continuez à travailler au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement montés 16. Prélevez une premi re partie des blancs montés en neige et incorporez-la l pr paration 17. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange. Ajoutez ensuite les blancs restants petit à petit, en continuant de les incorporer avec la même délicatesse 18.

Vous obtiendrez ainsi une pâte moelleuse et bien homogène, tr s a r e9e 19. À ce stade, pr parez le moule le moule qui ne doit pas être beurr : ce type de pâte a besoin de « s'accrocher » aux parois du moule pour monter correctement à la cuisson. Nous avons utilis un moule s vas , de 21 cm au fond, 24 cm en haut et d'une hauteur de 10 cm. Versez donc la pâte dans le moule 20, nivelez tr s d licatement sans taper le moule 21 et placez-le sur la premi re grille en bas du four. Faites cuire dans un four statique pr chauff 160 °C pendant environ 55 minutes.

Au terme du temps indiqu , effectuez le test du cure-dent. Une fois cuit, sortez le chiffon cake du four 22 et retournez imm diatement le moule sur une plaque, qui restera sur lev e9e gr ce aux pieds pr vus 23. Laissez refroidir compl tement le g teau dans cette position : c'est une tape fondamentale pour viter que le g teau ne s'affaisse et pour pr server sa structure haute et moelleuse. Quand le g teau sera enti rement froid, d moulez-le avec attention en retirant d'abord la base 24 et transf rez-le sur un plat de service.

Pendant ce temps, pr parez le gla age au chocolat : hachez finement le chocolat noir 25 et r unissez-le dans un bol. Chauffez la cr me fra che dans une petite casserole et portez-la presque fr missement 26. Versez ensuite la cr me chaude sur le chocolat hach 27.

Remuez avec un fouet jusqu' obtenir une cr me lisse et brillante, le chocolat enti rement fondu 28. Laissez ti dir le gla age jusqu' ce qu'il atteigne une consistance l g rement plus epaisse. R partissez ensuite le gla age, en le laissant d'abord couler sur les c t s 29 puis en recouvrant la surface du chiffon cake 30. Pour plus de commodit , vous pouvez utiliser une poche douille.

Quand le chiffon sera bien recouvert de gla age 31, coupez l'orange confite en fines lani res 32 et utilisez-les pour d corer le g teau 33. Votre chiffon cake est prête pour être servie !