Paniers salés
- Énergie Kcal 331
- Glucides g 29.7
- Dont sucres g 3.4
- Protéine g 6.2
- Graisses g 20.8
- dont acides gras saturés g 10.35
- Fibre g 1.5
- Cholestérol mg 70
- Sodium mg 311
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 2 h
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 14
- Coût: Moyenne
- Notes plus le temps de levée et de repos de la pâte feuilletée (6 heures et demie)
Présentation
Avec la pâte des croissants salés, de nombreux petits amuse-bouches peuvent être réalisés pour enrichir votre buffet des fêtes ou pour l'heure de l'apéritif. Aujourd'hui, nous avons choisi de l'utiliser pour préparer ces petits paniers salés avec une garniture végétarienne très savoureuse ! Vos invités tomberont amoureux de la consistance croustillante des couches de pâte feuilletée qui se superposent avec légèreté ! Pour les garnir, nous avons préparé un pâté de tomates séchées et pour adoucir leur goût prononcé, une couche de ricotta s'est révélée être l'association parfaite. Bien sûr, vous pourrez personnaliser la garniture selon vos goûts, en utilisant du jambon et du fromage par exemple ! Le goût neutre de la pâte feuilletée se mariera à merveille avec de nombreux ingrédients, ouvrez le frigo et laissez libre cours à votre imagination !
Découvrez aussi le côté sucré de la feuilletée, avec les croissants feuilletés à l'italienne !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte feuilletée
- Farine type 00 400 g
- Farine Manitoba 100 g
- Sel fin 10 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Sucre 10 g
- Eau 230 g
- Levure de boulanger fraîche 15 g
- Beurre 250 g - pour feuilletage
- pour la crème de tomates séchées
- Tomates séchées à l'huile 100 g - égouttés
- pour garnir
- Ricotta de vache 200 g
- Jaunes d'œufs 1
- Lait entier 20 g
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer les paniers salés, commencez par réaliser la pâte feuilletée. Faites dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante 1. Dans un robot avec un crochet, versez les deux farines 2, puis ajoutez la levure dissoute dans l'eau 3
et le sucre 4. Mettez le robot en marche jusqu'à obtenir une pâte homogène 5. Ajoutez ensuite l'huile 6 et laissez-la s'incorporer jusqu'à ce que la pâte s'accroche au crochet.
Enfin, ajoutez le sel 7 et travaillez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Transférez ensuite sur un plan de travail 8 et donnez à la pâte une forme sphérique. Transférez dans un bol, couvrez de film plastique 9 et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.
Entre-temps, transférez le beurre sur un plan de travail fariné et en ajoutant un peu de farine, étalez-le avec le rouleau 10 pour obtenir un carré de 20x20 cm d'épaisseur d'environ un demi-centimètre 11. Enveloppez-le ensuite dans un film plastique 12 et placez-le au réfrigérateur.
À la fin de la levée 13, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et, toujours avec le rouleau, étalez-la pour obtenir un carré de 30x30 cm 14. Placez ensuite le bloc de beurre au centre du carré de manière à former un losange 15.
Puis rabattez les extrémités de la pâte sous-jacente vers le centre du bloc de beurre 16, en joignant les bords sans les superposer. Scellez les extrémités avec les mains 17. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Placez à nouveau le carré obtenu sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-le vers un des côtés 18.
Étalez-le pour allonger l'un des côtés 22 jusqu'à obtenir un rectangle de 44 cm de long et d'un demi-centimètre d'épaisseur 19. Faites ensuite le premier pli à trois en ramenant un bord de pâte sur un tiers du rectangle 20. Recouvrez ensuite avec l'autre bord 21. Le premier pli est prêt. Couvrez de film plastique et laissez reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Prenez ensuite à nouveau le bloc de pâte, placez-le toujours sur le plan de travail fariné; étalez-le dans le sens des plis 22 jusqu'à obtenir un rectangle des mêmes dimensions qu'auparavant. À ce stade, répétez le pli à trois en ramenant toujours un bord de pâte vers un tiers du rectangle et l'autre pour recouvrir (23-24). Enveloppez dans un film plastique et placez au réfrigérateur pendant encore 30 minutes et faites un dernier pli à trois comme juste fait. Enveloppez à nouveau dans un film plastique et laissez reposer de nouveau au réfrigérateur, cette fois pendant environ 120 minutes.
Préparez le pâté de tomates séchées. Placez les tomates séchées dans un récipient haut 25 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 26 jusqu'à obtenir une crème 27.
Quand la pâte feuilletée aura reposé, transférez-la sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie 28, étalez-la jusqu'à obtenir un rectangle de 30x60 cm, d'épaisseur d'environ 3 mm 29. Coupez ensuite en deux dans le sens de la longueur votre rectangle 30, afin d'en obtenir 2 de 15x60 cm.
Étalez la moitié de la ricotta uniquement dans la bande centrale des deux rectangles 31, étalez dessus la moitié du pâté de tomates séchées 32 et ajoutez quelques feuilles de basilic 33.
Brossez le bord de la pâte sans garniture avec du lait 34 et repliez-le pour couvrir la garniture 35. Brossez ensuite également l'autre côté 36
et ramenez-le vers vous, en l'adhérant à la pâte sous-jacente 37, de manière à obtenir un rouleau. Coupez les extrémités irrégulières 38 et taillez des cylindres d'environ 7 cm de long 38. Disposez-les sur une plaque de cuisson, avec la fermeture posée sur la base 39.
Dans un bol, versez le jaune d'œuf et le lait 40 ; battez avec une fourchette 41 et utilisez-le pour recouvrir la surface des paniers 42.
Laissez lever pendant une heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air 43. Ensuite, faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes, sur la grille centrale. Puis sortez du four 44 et servez vos paniers salés bien chauds 45.