Panna cotta sans lactose
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes au moins 6 heures au frigo
Présentation
La panna cotta sans lactose est un dessert à la cuillère frais et crémeux, inspiré de la traditionnelle Panna cotta mais préparé avec de la crème sans lactose. Dans cette version, la saveur délicate de la crème sans lactose rencontre le parfum intense de la vanille.
Le dessert est complété par une sauce aux myrtilles maison et quelques feuilles de basilic, qui apportent une touche fraîche et aromatique.
Préparez la panna cotta sans lactose à l'avance et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou encore mieux toute la nuit. Au moment de servir, démoulez-la et nappez-la de sauce aux myrtilles : vous aurez un dessert sans lactose élégant, idéal comme dessert de fin de repas.
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INGRÉDIENTS
- pour la panna cotta sans lactose
- Crème fraîche sans lactose 600 g
- Gélatine en feuilles 9 g
- Sucre 70 g
- Gousse de vanille 1
- pour décorer
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer la panna cotta sans lactose, commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 1 et laissez-les ramollir. Pendant ce temps, versez la crème sans lactose dans une casserole et ajoutez le sucre 2. Incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les graines et incorporez-les à la crème 3.
Ajoutez ensuite la gousse elle-même 4. Mélangez et portez à frémissement, puis coupez le feu et retirez la gousse de vanille 5. Égouttez la gélatine en l'essorant légèrement 6.
Incorporez-la à la crème encore chaude mais pas bouillante 7 et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute 8. Répartissez le mélange dans 4 moules carrés de 7 cm de côté et d'une contenance de 160 ml chacun 9. Laissez tiédir, puis placez les moules au réfrigérateur et laissez la panna cotta prendre pendant au moins 6 heures, ou encore mieux, toute une nuit.
Au bout de ce temps, préparez la sauce aux myrtilles. Versez dans une casserole les myrtilles, 20 g de sucre 10 et 20 g d'eau 11. Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes. Les myrtilles doivent devenir très tendres et le liquide doit réduire jusqu'à obtenir une consistance proche d'un sirop 12.
Coupez le feu, versez dans un bol 13 et laissez complètement refroidir la sauce aux myrtilles avant de l'utiliser. Quand la panna cotta sera bien prise, sortez-la du réfrigérateur 14 et démoulez-la délicatement sur les assiettes de service 15.
Terminez avec la sauce aux myrtilles froide 16 et quelques feuilles de basilic 17, puis servez 18.