Pâtes au pesto de roquette, aubergines à l'huile et stracciatella

Name: Pâtes au pesto de roquette, aubergines à l'huile et stracciatella
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Tuyau Rigate 320 g; Stracciatella 50 g; Aubergines conservées dans l'huile, égouttées 120 g; Roquette 100 g; Pignons de pin 50 g; Grana Padano AOP 50 g; Pecorino 50 g; Huile d'olive extra vierge 150 g; Sel fin à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

En été, l'envie de rester aux fourneaux diminue, mais pas celle de déguster un bon plat de pâtes! Voici donc la solution à vos problèmes: pâtes au pesto de roquette, aubergines à l'huile et stracciatella, un plat principal frais et savoureux qui vous fera lécher les babines. Le Pesto alla Genovese que nous vous proposons aujourd'hui se prépare en quelques minutes et donnera à vos pâtes une crémeux vraiment unique. Les Aubergines à l'huile et les morceaux de stracciatella compléteront le plat avec un goût unique. Réaliser ces pâtes est vraiment très simple, vous pouvez les préparer à l'avance et les déguster même froides, peut-être après une belle journée à la mer!

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INGRÉDIENTS

Ingrédients: Tuyau Rigate 320 g; Stracciatella 50 g; Aubergines 120 g - conservées dans l'huile, égouttées

pour le pesto de roquette: Roquette 100 g; Pignons de pin 50 g; Grana Padano AOP 50 g; Pecorino 50 g; Huile d'olive extra vierge 150 g; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les pâtes au pesto de roquette, aubergines à l'huile et stracciatella, commencez par réaliser le pesto. Lavez bien la roquette, séchez-la et mettez-la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez également les pignons 1, le Grana, le Pecorino 2 et une pincée de sel. Versez maintenant l'huile d'olive extra vierge 3 et commencez à mixer.

Vous devez obtenir une consistance crémeuse 4. Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée pour la cuisson des pâtes. Disposez les aubergines sur une planche à découper et coupez-les d'abord en lamelles 5 puis en cubes d'environ 2 cm 6.

Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez les pâtes 7 et faites-les cuire le temps indiqué. Égouttez-les et transférez-les dans un bol 8, ajoutez le pesto 9 et mélangez bien.