Ragoût de porc

Pour préparer le ragoût de porc, commencez par couper la viande en morceaux de 3 centimètres 1. Faites chauffer une cocotte en fonte (ou, à défaut, une casserole à fond épais) avec le beurre et l'huile d'olive extra vierge 2. Une fois fondus, ajoutez les morceaux de viande 3.

Assaisonnez avec du sel et du poivre 4. Faites bien dorer la viande sur toutes les faces ; cela prendra environ 5 minutes. Quand elle sera bien colorée, versez la farine 5 et mélangez pendant une minute pour la faire torréfier, puis déglacez avec le vin blanc 6.

Mélangez bien et laissez évaporer l'odeur d'alcool 7. À ce stade, retirez la viande dorée de la cocotte 8 et gardez-la au chaud dans un plat 9.

Occupez-vous maintenant des légumes : hachez le céleri, la carotte et l'oignon 10. Versez le hachis dans la cocotte avec le fond de cuisson de la viande 11 et ajoutez une louche de bouillon de viande chaud 12.

Mélangez pour déglacer le fond 13. Après environ 3 minutes, remettez la viande dans la cocotte 14 et couvrez avec le bouillon chaud 15.

Parfumez avec un bouquet de sauge et de romarin ficelé avec de la ficelle de cuisine 16, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes 17. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la même taille que la viande 18.

Au bout de 60 minutes, découvrez et retirez le bouquet garni 19. Ajoutez le concentré de tomate 20 et les pommes de terre en cubes 21.

Ajoutez le restant de bouillon de viande 22 et mélangez bien avec une cuillère 23. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à feu moyen-doux 24.

À la fin de la cuisson, vérifiez que la viande est tendre et que les pommes de terre sont cuites 25. Assaisonnez avec du romarin, de la sauge et du poivre selon votre goût 26. Votre ragoût de porc est prêt à être servi 27 !