Risotto au radicchio et gorgonzola
- Énergie Kcal 572
- Glucides g 78.3
- Dont sucres g 8.2
- Protéine g 14.6
- Graisses g 22.3
- dont acides gras saturés g 5.31
- Fibre g 4
- Cholestérol mg 21
- Sodium mg 850
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes plus le temps de préparation du bouillon de légumes
Présentation
En automne, les arbres se transforment et les feuilles abandonnent leur couleur verte, passant du jaune au rouge jusqu'à tomber et se poser sur le sol. Nous nous sommes inspirés des couleurs intenses de cette saison en créant un plat typiquement automnal : le risotto radicchio et gorgonzola. Parmi les ingrédients essentiels, nous trouvons le radicchio avec sa couleur rubis, les noisettes grillées typiquement dorées et les oignons rouges caramélisés avec leur teinte violacée. En plus d'apporter de la couleur, tous ces ingrédients sont fondamentaux pour le goût et la consistance du plat... bouchée après bouchée, vous percevrez une saveur légèrement amère adoucie par la douceur des oignons (que vous pouvez retrouver dans le Risotto oignon et gorgonzola) et le croquant des fruits secs. Découvrez le secret de ce crémeux risotto, sans ajout de beurre mais mélangé avec un type de fromage toujours associé au radicchio : le gorgonzola doux, à la pâte molle qui rend le tout encore plus délicieusement crémeux ! Et si vous aimez cette association, ne manquez pas l'occasion de réaliser d'appétissants supplì radicchio et gorgonzola !
Si vous aimez les fromages au goût prononcé, essayez aussi ce Risotto à la chicorée rouge et taleggio.
INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Un radis 200 g
- Gorgonzola 120 g - dessert
- Bouillon de légumes 1 l
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour les oignons caramélisés
- Oignons rouges 100 g
- Sucre de canne 20 g
- Eau 50 g
- Huile d'olive extra vierge 15 g
- pour garnir
- Noisettes 60 g
Préparation
Pour préparer le risotto radicchio et gorgonzola, commencez par préparer le bouillon de légumes. Ensuite, passez aux oignons caramélisés ; épluchez-les et coupez-les d'abord en deux puis en tranches 1. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons 2, l'eau 3
et le sucre de canne 4. Laissez cuire 5 pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés 6.
Entre-temps, occupez-vous de griller les noisettes : transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 7 et faites-les cuire dans un four ventilé à 170° pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 8. Puis réservez les oignons et les noisettes et passez à la torréfaction du riz. Versez-le dans une casserole chaude 9,
remuez de temps à autre et lorsque les grains seront bien chauds et auront changé de couleur, recouvrez le tout en ajoutant un peu de bouillon chaud 10. Salez 11 et poursuivez la cuisson en remuant et en ajoutant du bouillon au besoin. Pendant ce temps, coupez le radicchio en deux 12,
éliminez la partie finale de la tige 13, coupez-le à nouveau en deux 14 puis en quartiers 15, de manière à obtenir des lanières assez épaisses.
Lorsque le riz est à mi-cuisson, ajoutez le radicchio 16 et mélangez 17. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon au besoin. Hachez grossièrement les noisettes et réservez-les 19.
Dès que le risotto est prêt 19, éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola à l'aide d'une cuillère 20. Ajoutez une dernière louche de bouillon 21 et mélangez pour faire fondre le fromage.
Ajoutez le poivre noir 22 et ajustez le sel si nécessaire. Dressez votre risotto radicchio et gorgonzola en plaçant au centre un peu d'oignons caramélisés 23 et une cascade de noisettes 24. Servez encore fumant !