Tarte tropicale
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos au frais de la pâte sablée (1 h) et de la crème (1 h)?','seo_title':'Tarte tropicale : recette fraîche aux fruits exotiques et à la crème de noix de coco
Présentation
Amis de GialloZafferano, aujourd'hui on vous emmène aux Caraïbes... ou presque ! Nous avons préparé pour vous la tarte tropicale, un dessert ultra gourmand et spectaculaire.
On va plonger dans les saveurs grâce aux magnifiques et juteux fruits exotiques. Imaginez une pâte sablée friable qui accueille une crème onctueuse à la noix de coco, surmontée d'une cascade colorée de mangue, ananas, noix de coco et papaye : on dirait déjà la fête !
C'est le dessert parfait pour clore en beauté un dîner entre amis ou pour apporter une touche de gaieté au dimanche après-midi. Le contraste entre le croustillant de la base et la fraîcheur des fruits le rend irrésistible : une bouchée et avec la tarte tropicale vous aurez l'impression d'entendre le bruissement des palmiers !
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INGRÉDIENTS
- pour un moule de 27 cm de diamètre
- Farine type 00 500 g
- Beurre 250 g - froid
- Sucre glace 150 g
- Œufs 110 g - (environ 2 moyennes)
- Le zeste de lime 1
- Pour la crème à la noix de coco
- Lait de coco 600 g
- Sucre 800 g
- Farine de riz 30 g
- Gélatine en feuilles 5 g
- Pour la garniture
- mangue 150 g - (déjà nettoyé)
- Papaye 100 g - (déjà nettoyée)
- Ananas 100 g - (déjà nettoyé)
- Noix de coco 25 g - (déjà nettoyé)
- Framboises 25 g
- Menthe à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte tropicale, commencez par la Pâte sablée : dans un mixeur équipé de lames, réunissez la farine avec le beurre froid coupé en dés 1 et le zeste de citron vert râpé 2, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange sablonneux 3.
Ajoutez le sucre glace et les œufs 4 et remettez le mixeur en marche pour quelques instants 5. Transférez la préparation sur le plan de travail et pétrissez rapidement à la main 6, juste le temps de former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez raffermir au réfrigérateur pendant une heure.
Passez à la crème à la noix de coco : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 7. Mélangez la farine de riz et le sucre dans une casserole 8, puis versez le lait de coco en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux 9.
Portez sur le feu et faites cuire environ 10 minutes en remuant constamment 10 ; si cela commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Lorsque la crème aura épaissi 11, éteignez et ajoutez la gélatine 12.
Versez la crème dans un bol 13, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure 14. Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, étalez-la sur le plan légèrement fariné à 0,5 cm d'épaisseur 15.
Transférez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 27 cm de diamètre, beurré et fariné 16, puis piquez-la à la fourchette 17. Couvrez d'une feuille de papier cuisson, ajoutez des légumes secs (ou des billes en céramique pour cuisson) et Comment faire la cuisson à blanc à 1700 pendant 20 minutes 18.
Au terme de la cuisson, retirez le papier cuisson avec les poids 19 et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à 1800 20. Sortez du four et laissez refroidir la base 21.
Occupez-vous de la décoration : nettoyez les fruits, puis coupez-les : l'ananas en triangles, la papaye en dés, la noix de coco en fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes et la mangue en lanières 22. Coupez la pointe d'une poche à douille en diagonale 23 et remplissez-la de crème froide à la noix de coco. Garnissez ensuite le fond de tarte avec la crème en formant un motif décoratif 24.
Disposez sur le dessus les morceaux de fruits, y compris les framboises, et quelques feuilles de menthe 25, puis donnez un peu de mouvement à la crème avec le dos d'une petite cuillère 26. Votre tarte tropicale est prête à être servie 27 !