Zite au four au ragù de saucisse et poireaux
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 30 min
- Portion: 4
Présentation
Les zite au four au ragù de saucisse et poireaux font partie de ces plats qui évoquent tout de suite le repas du dimanche, les grandes tablées familiales et les saveurs rustiques de la tradition. Les héroïnes de la recette sont les zite, un format de pâtes longues, épaisses et à surface rugueuse, particulièrement adapté pour recevoir des ragù bien corsés.
Dans cette version, elles sont nappées d'un savoureux ragù de saucisse et poireaux, relevé de vin, sauge et romarin, et rendues encore plus onctueuses par la béchamel. Entre chaque couche se cache la scamorza, qui devient filante à la cuisson, tandis que le Parmigiano Reggiano contribue à former une délicieuse croûte dorée à la surface. Le résultat est une Pâtes au four riche et consistante, qui marie le caractère affirmé de la saucisse aux notes aromatiques des poireaux. Si vous aimez les grands classiques de la cuisine maison, préparez ces zite au four pour le prochain déjeuner dominical : vous apporterez à table un plat généreux, à partager !
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- INGRÉDIENTS
- Ziti 500 g
- Saucisse 600 g
- Poireaux 700 g
- Vin rouge 100 g
- Concentré de tomates 20 g
- Eau 300 g
- Sauce béchamel 800 g
- Scamorza fumée 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
- Romarin à volonté
- Sage à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les zite au four au ragù de saucisse et poireaux, commencez par nettoyer les poireaux : coupez la base, éliminez les feuilles les plus externes et tranchez la partie blanche 1. Coupez la partie verte en morceaux 2, rincez-les bien et faites-les dorer dans une casserole chaude pendant environ 6 ou 7 minutes 3.
Lorsque les parures de poireaux seront bien chaudes et dorées, versez 300 g d'eau 4 et laissez mijoter doucement le tout pendant environ 30 minutes afin de créer le bouillon 5. Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile dans une casserole 6.
Ajoutez la partie blanche du poireau coupée en rondelles et une pincée de sel 7, puis faites-la étuver à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre, puis retirez-la du feu 8. Dans la même casserole où vous avez cuit le poireau, versez un autre filet d'huile 9.
Ajoutez la saucisse coupée en morceaux 10 et laissez-la bien colorer à feu moyen pendant environ 7 ou 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien rissolée 11. Incorporez ensuite le concentré de tomate 12.
Mélangez soigneusement et remettez dans la casserole le poireau que vous aviez réservé 13, puis déglacez immédiatement avec le vin 14. À ce stade, le bouillon préparé avec les parures de poireau sera prêt 15.
Filtrez-le à travers un chinois 16 17. Mouillez le ragù avec le bouillon de poireaux 18.
Laissez cuire et réduire pendant une vingtaine de minutes avec un bouquet aromatique de sauge et romarin 19. Ce n'est qu'à la fin 20 que vous rectifierez l'assaisonnement en sel, en goûtant pour vérifier la saveur, et ajouterez un tour de poivre. Une fois prêt, incorporez-le à la béchamel 21.
Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients 22. Cassez les zite en deux 23 et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes 24.
Égouttez-les directement dans le bol contenant la sauce 25. Prenez un plat allant au four et disposez une première couche de pâtes 26, répartissez dessus une partie de la scamorza râpée 27.
Poursuivez avec une seconde couche de pâtes et terminez avec le reste de scamorza et le Parmigiano râpé 28. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis augmentez la température à 220 degrés en activant la fonction gril et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, afin de dorer parfaitement la surface 29. N'oubliez pas d'attendre une dizaine de minutes avant de servir à table les zite au four au ragù de saucisse et poireaux 30.