Boulettes de fromage et poivre avec fondue

Pour préparer les boulettes cacio e pepe avec fondue, commencez par couper grossièrement le pain rassis 1, transférez-le dans un bol et arrosez-le avec le lait 2. Laissez tremper pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ramolli. Essorez-le bien pour éliminer l'excès de lait 3 et mettez de côté.

Dans un bol, mettez le pecorino romano AOP, ajoutez les œufs 4, le pain 5 et le persil haché 6.

Assaisonnez de sel et de poivre 7. Pétrissez 8 jusqu'à obtenir un mélange homogène 9. Si le mélange est trop mou, vous pouvez ajouter un peu de chapelure.

Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes d'environ 4-5 cm de diamètre 10 et disposez-les sur un plateau 11. Faites chauffer l'huile de graines à une température de 170°C et faites frire quelques boulettes à la fois, pour ne pas trop baisser la température de l'huile 12.

Lorsqu'elles sont croustillantes et dorées, égouttez-les 13 et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 14. À ce stade, préparez la fondue : dans une casserole, versez la crème et chauffez à feu doux, sans atteindre l'ébullition 15.

Éteignez le feu, ajoutez le Pecorino romano râpé 16 et mélangez continuellement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche. Poivrez 17 et mélangez à nouveau 18.

Disposez les boulettes sur un plat de service et servez-les avec la fondue à part 19. Complétez avec du persil haché 20 et un autre tour de moulin à poivre noir. Vos boulettes cacio e pepe avec fondue sont prêtes à être dégustées 21 !