Gyoza cacio e pepe
- Énergie Kcal 354
- Glucides g 41.6
- Dont sucres g 3.5
- Protéine g 15.3
- Graisses g 14.1
- dont acides gras saturés g 7.3
- Fibre g 1.4
- Cholestérol mg 45
- Sodium mg 824
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
De l'union de la tradition culinaire de deux cultures différentes naissent les gyoza cacio e pepe, des raviolis japonais avec une farce typiquement italienne ! La pâte de ces petits chaussons est réalisée seulement avec de la farine et de l'eau, mais l'absence d'œufs ne compromet pas leur consistance finale. Ces raviolis seront en effet consistants, il ne sera pas nécessaire de les blanchir et grâce à la cuisson à la poêle, une croûte agréable se formera. À l'intérieur se cache l'un des mariages les plus forts en cuisine : le pecorino et le poivre se mélangent à la ricotta pour créer une farce vraiment crémeuse. Nous avons utilisé un poivre vraiment spécial, connu au Japon sous le nom de fagara ou sansho, contrairement à son nom, le poivre de Sichuan n'est pas un vrai poivre mais une épice très intéressante, piquante mais non brûlante, avec un arrière-goût de citron qui donnera au romain cacio e pepe une touche toute orientale. Comme le veut la tradition, les gyoza cacio e pepe sont également servis avec de la sauce soja, que vous pouvez aromatiser selon vos goûts avec du poivre supplémentaire !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 16 gyoza
- Eau 90 g - (chaude)
- Farine type 00 200 g
- Sel fin 1 pincée
- pour la farce
- Ricotta de vache 250 g
- Pecorino romano 60 g - à râper
- Poivre du Sichuan à volonté
- pour la cuisson
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Eau 20 g
Préparation
Commencez par réaliser la pâte pour faire la feuille des gyoza cacio e pepe. Versez dans un mixeur équipé de lames la farine et le sel 1. Actionnez les lames et versez l'eau chaude en filet dans la machine 2. Continuez à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée 3.
Transférez sur un plan de travail et pétrissez rapidement 4. Formez une boule, transférez dans un bol et couvrez de film alimentaire 5. Laissez reposer pendant une demi-heure à température ambiante. Passé ce temps, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné 6.
et à l'aide d'une corne, divisez la pâte en 16 morceaux de 18 g chacun 7. Travaillez-les pour former autant de petites boules 8. En gardant les autres boules couvertes de film pour éviter qu'elles ne sèchent, prenez le rouleau à pâtisserie et étalez une à une chaque boule en un disque de 2-3 mm d'épaisseur 9. Pour donner une forme régulière, vous pouvez les découper avec un emporte-pièce de 9 cm.
Dans un bol, versez la ricotta, ajoutez le pecorino râpé 10 et beaucoup de poivre moulu 11. Dans ce cas, vu la salinité du pecorino, il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter du sel, mais ajustez selon le type de pecorino choisi. Mélangez bien le mélange, prélevez une cuillère pas trop pleine et placez-la au centre du premier disque 12.
En pressant avec le bout des doigts, refermez les raviolis en demi-lune 13, en pinçant la feuille le long de la ligne de fermeture pour sceller la farce à l'intérieur et donner au ravioli son aspect typique de petit chausson 14. Procédez de la même manière avec tous les raviolis 15.
À ce stade, versez dans une poêle un filet d'huile 16, laissez-la chauffer. Déposez les raviolis à l'intérieur 17 et attendez quelques secondes avant de les tourner. Ils doivent être bien dorés 18.
Déglacez avec de l'eau 19, couvrez avec un couvercle 20 et attendez quelques minutes 21.
Servez les gyoza cacio e pepe avec un petit bol de sauce soja. Terminez avec une pincée de poivre 22, des copeaux de pecorino 23 et quelques feuilles d'origan frais 24.