Cupcake tiramisu
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 12
- Coût: Bas
Présentation
Les cupcakes tiramisù naissent de la rencontre entre deux grandes traditions pâtissières : d'un côté les Cupcake, symbole de la pâtisserie anglo-saxonne, et de l'autre le Tiramisu, l'un des desserts italiens les plus appréciés et connus dans le monde. De l'union de ces deux classiques naît un dessert moderne et irrésistible, parfait pour toute occasion spéciale.
La version que nous vous proposons restitue fidèlement les saveurs authentiques du tiramisù traditionnel : une base moelleuse au café, intense et parfumée, surmontée d'une crème au mascarpone crémeuse et veloutée préparée avec une pâte à bombe, pour une texture plus dense.
La touche finale de cacao amer complète les cupcakes tiramisù, de petits gâteaux élégants et gourmands à proposer pour un buffet, une fête ou un goûter spécial !
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INGRÉDIENTS
- pour 12 cupcakes au café
- Farine type 00 160 g
- Beurre 120 g - moelleux
- Sucre 120 g
- Œufs 3
- Café 40 g - à température ambiante
- Levure chimique 2 g
- Extrait de vanille à volonté
- Sel fin à volonté
- pour la crème au mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Sucre 120 g
- Jaunes d'œufs 4
- Eau 50 g
- pour décorer
- Cacao en poudre non sucré à volonté
Préparation
Pour préparer les cupcakes tiramisù, commencez par faire le café et laissez-le refroidir, puis occupez-vous de la base des petits gâteaux. Versez dans un bol le beurre mou en dés, le sucre 1 et l'extrait de vanille 2 et commencez à travailler avec les fouets électriques à vitesse moyenne 3.
Quand vous aurez obtenu une crème lisse et montée, incorporez les œufs 4 et continuez à mélanger avec les fouets. À ce stade, ajoutez le sel 5 et la farine petit à petit, en gardant toujours les fouets en marche 6.
Enfin, ajoutez la levure 7 et le café froid 8. Continuez à travailler avec les fouets électriques jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé 9.
Vous devez obtenir une consistance lisse et crémeuse 10. Répartissez maintenant environ 50 g de pâte dans 12 caissettes en papier de 7x4cm 11 ; celles que nous avons utilisées sont assez rigides, si les vôtres ne le sont pas placez-les dans un moule à muffins. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes 12.
Pendant ce temps, occupez-vous de la crème au mascarpone : versez dans une petite casserole le sucre 13 et l'eau 14 ; mélangez légèrement et portez le mélange à 121°C en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine 15 ; si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront en surface.
Peu avant d'atteindre les 121°C (donc vers 115°C), commencez à monter les jaunes avec les fouets électriques ou avec un robot. Quand le sirop aura atteint 121°C, versez-le en filet sur les jaunes 16, en abaissant la vitesse des fouets tout en les maintenant en marche. Continuez à fouetter jusqu'au complet refroidissement. Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule, puis ajoutez petit à petit le mélange de jaunes désormais froid 17. Incorporez avec les fouets afin d'obtenir une crème homogène 18.
Transférez la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile 19 et laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois cuits, démoulez les cupcakes 20 et laissez-les bien refroidir. Au moment de servir, garnissez les cupcakes au café avec la crème au mascarpone, en faisant un ou deux tours avec la poche à douille.
Déposez sur un plat de service 22, saupoudrez de cacao amer 23 et servez vos cupcakes tiramisù 24 !