Cupcake tiramisu

Pour préparer les cupcakes tiramisù, commencez par préparer le café et laissez-le refroidir, puis occupez-vous de la base des petits gâteaux. Versez dans un bol le beurre mou en morceaux, le sucre 1 et l'extrait de vanille 2 et commencez à travailler avec les fouets électriques à vitesse moyenne 3.

Lorsque vous aurez obtenu une crème lisse et aérée, ajoutez les œufs 4 et continuez à mélanger avec les fouets. À ce stade, incorporez le sel 5 et la farine petit à petit, en gardant les fouets en marche 6.

Enfin, ajoutez la levure 7 et le café froid 8. Continuez à travailler avec les fouets électriques pour bien l'incorporer 9.

Vous devez obtenir une consistance lisse et crémeuse 10. Répartissez maintenant environ 50 g de pâte dans 12 caissettes en papier de 7x4 cm 11 ; celles que nous avons utilisées sont assez rigides, si les vôtres sont souples placez-les dans un moule à muffins. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes 12.

Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone : versez dans une casserole le sucre 13 et l'eau 14 ; mélangez légèrement et portez le mélange à 121°C en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine 15 ; si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque de petites bulles blanches se formeront en surface.

Peu avant d'atteindre 121°C (donc vers 115°C), commencez à monter les jaunes avec les fouets électriques ou avec un robot ménager. Quand le sirop aura atteint 121°C, versez-le en filet sur les jaunes 16, en réduisant la vitesse des fouets et en continuant de battre. Poursuivez le montage jusqu'à complet refroidissement. Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule, puis ajoutez peu à peu le mélange de jaunes désormais froid 17. Incorporez avec les fouets afin d'obtenir une crème homogène 18.

Transférez la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile 19 et laissez raffermir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois cuits, démoulez les cupcakes 20 et laissez-les bien refroidir. Au moment de servir, garnissez les cupcakes au café avec la crème au mascarpone en faisant deux tours avec la poche à douille.

Disposez-les sur un plat de service 22, décorez avec du cacao amer 23 et servez vos cupcakes tiramisù 24 !