Feuilleté à l'espadon et crevettes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 6
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps pour la marinade du poisson
Présentation
Le feuilleté avec espadon et crevettes est une tarte salée très savoureuse et colorée, parfaite à servir en entrée ou lors d'un buffet. Sa garniture douce et savoureuse est préparée avec des crevettes et de l'espadon en morceaux, assaisonnés d'une marinade parfumée à base de citron vert et d'herbes aromatiques, auxquels sont ajoutés des tomates séchées, de la ricotta et des pistaches. Avec cette tarte salée, vous pourrez apporter à table toute la fraîcheur et la bonté du poisson avec en plus une touche rustique, qui ajoutera une note agréable et marquée à ce plat délicieux !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 26 cm
- Pâte feuilletée 1 rouleau
- Espadon 150 g
- Crevettes 150 g
- Œufs 4 - moyennes
- Ricotta de brebis 400 g
- Tomates séchées à l'huile 50 g
- Pistaches 40 g
- Chapelure 50 g
- Sel fin à volonté
- Pour la marinade
- Citron vert 1 - zeste non traité + 50 g de jus
- Ciboulette 1 cuillère à soupe - finement hachée
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel fin à volonté
- Poivre blanc à volonté
Préparation
Pour préparer le feuilleté avec espadon et crevettes, enlevez la peau de l'espadon avec un couteau 1. Coupez le poisson d'abord en lanières puis en petits dés de 0,5 cm 2, puis procédez au nettoyage des crevettes : enlevez la tête, la carapace 3, puis retirez délicatement l'intestin avec les doigts ou avec un cure-dent.
Placez le poisson que vous avez nettoyé dans un plat (réservez 5 crevettes pour la décoration finale), versez l'huile 4, ajoutez le zeste de citron vert râpé 5 et la ciboulette finement hachée 6.
Ajoutez le poivre blanc 7, la pincée de sel et le jus de citron vert 8 et mélangez bien avec une cuillère ; couvrez avec un film plastique et laissez mariner pendant au moins 30 minutes 9.
Entre-temps, mettez dans un mixeur équipé de lames les pistaches, la chapelure 10 et les tomates séchées 11 et hachez le tout 12.
Battez les œufs dans un récipient (réservez-en une petite quantité) et ajoutez-les à la ricotta 13 ; incorporez également le hachis de pistaches et chapelure que vous avez préparé (en réservant 3 cuillères à soupe) 14 et mélangez avec un fouet 15
jusqu'à obtenir une consistance dense et homogène 16. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Une fois le temps écoulé, égouttez le poisson du liquide de marinade 17 et ajoutez-le au mélange à base de ricotta 18.
Mélangez avec une spatule 19, puis étalez avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre tapissé d'une feuille de papier sulfurisé 20. Versez la garniture, en la répartissant uniformément 21
et en la nivelant avec une spatule 22. Repliez les bords délicatement 23, puis décorez la surface en rayons avec les crevettes que vous avez réservées. Badigeonnez les bords avec l'œuf battu 24
et saupoudrez-les avec le hachis de pistaches et tomates séchées 25. Une fois terminé 26, faites cuire dans un four ventilé à 180° pendant 40-45 minutes (ou 200° pendant 50-55 minutes). Quand ce sera prêt, sortez du four, laissez refroidir dans le moule, enfin vous pouvez déguster votre feuilleté avec espadon et crevettes 27.