Galettes de légumes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les cotolette de légumes sont un plat principal végétarien gourmand et polyvalent, parfait à déguster toute l'année ! Dans cette recette, nous avons utilisé des courgettes, des carottes, des pommes de terre, des poireaux et des épinards, mais vous pouvez varier le mélange de légumes selon la saison et créer à chaque fois une version différente. Une idée pratique aussi comme recette pour vider le frigo, idéale pour récupérer des légumes restants d'autres préparations et les transformer en quelque chose de vraiment appétissant.
La forme et la consistance rappellent celles des traditionnelles Côtelettes : une panure dorée et croustillante renferme un cœur moelleux et savoureux. Le résultat est irrésistible et séduira toute la famille, enfants compris ! Servez-les juste après la friture, encore chaudes et croustillantes, accompagnées d'une salade ou d'un accompagnement de saison : les cotolette de légumes deviendront une solution savoureuse et toujours différente pour vos menus végétariens.
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 4 galettes
- Courgettes 220 g
- Carottes 170 g
- Pommes de terre 350 g
- Poireaux 130 g
- Épinards 60 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Chapelure 90 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Œufs 1
- Poivre noir à volonté
- Pour frire
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer les cotolette de légumes, épluchez 1 et coupez en dés d'1 cm les pommes de terre 2. Équeutez les courgettes et coupez-les en dés de la même taille que les pommes de terre 3.
Faites de même avec les carottes 4. Puis coupez le poireau en rondelles 5 et faites-le revenir dans la poêle avec l'huile 6.
Salez 7 et laissez cuire environ trois minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez les pommes de terre 8 et les carottes 9.
Ajoutez aussi les courgettes 10, mélangez bien puis couvrez avec le couvercle pour conserver l'humidité 11 et faites cuire les légumes, sans ajouter d'eau, à feu moyen-vif pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps 12.
Ajoutez ensuite les épinards 13, faites-les cuire juste le temps de les mélanger pour les faire tomber 14. À ce stade, éteignez le feu et transférez le tout dans un saladier. Laissez tiédir correctement, puis ajoutez l'œuf 15.
Incorporez la chapelure 16, le fromage 17 et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre 18.
Pétrissez d'abord avec une spatule puis à la main 19. Prélevez 4 portions d'environ 200 grammes chacune 20 et modellez-les entre les mains en larges cotolette, en pressant bien pour éviter les fissures. Passez-les dans l'œuf battu 21.
Recouvrez-les de chapelure 22 23. Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans la poêle et, lorsqu'elle est bien chaude, faites frire environ 3 minutes de chaque côté 24.
Vous devez obtenir une belle coloration dorée 25. Égouttez les cotolette de légumes et posez-les sur du papier absorbant 26. Salez la surface avant de servir 27.