Gâteau d'automne
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 6
- Coût: Moyenne
Présentation
Le gâteau d'automne est un dessert moelleux et parfumé qui renferme dans sa pâte des ingrédients particulièrement aromatiques : safran, cardamome, orange et eau de rose. Une combinaison originale, enrichie par la farine d'amande et les pistaches, qui rend chaque part encore plus gourmande.
Le résultat est un gâteau tendre et humide, grâce à la présence du yaourt dans la pâte et au jus d'orange avec lequel il est imbibé après la cuisson. Pour parfaire le dessert, une décoration de pistaches, d'amandes et de sucre glace apporte une note croustillante et le rend particulièrement spectaculaire.
Préparez le gâteau d'automne pour un goûter spécial ou pour accompagner une tasse de thé chaud et découvrez une manière différente d'utiliser les épices dans les pâtisseries maison !
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INGRÉDIENTS
- pour un moule de 18 cm
- Farine type 00 100 g
- Farine d'amandes 100 g
- Lait d'amande 65 g
- Safran en pistils 0,1 g
- Cardamome 1 g - en poudre
- Pistaches 50 g
- Zeste d'orange 1
- Œufs 4
- Sucre 135 g
- Eau de rose 5 g
- Yaourt grec 165 g
- Levure chimique 6 g
- pour la garniture
- Pistaches 50 g
- Amandes 50 g
- Sucre glace à volonté
- Fleurs comestibles à volonté - d'hibiscus
- du jus d'orange 100 g
Préparation
Pour préparer le gâteau d'automne, commencez par verser le lait d'amande dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux, sans le porter à ébullition. Lorsqu'il sera tiède, coupez le feu, ajoutez les filaments de safran 1 et laissez-les infuser 2 pendant que vous poursuivez la préparation. Pendant ce temps, blanchissez les pistaches dans de l'eau bouillante 3 pendant quelques minutes.
Égouttez-les sur un torchon propre 4, séchez-les bien 5 et épluchez-les 6. En les blanchissant, la fine peau se détachera facilement.
Hachez-les grossièrement au couteau 7 8 et mettez-les de côté. Cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre 9.
Mettez en plein volume au batteur électrique 10 jusqu'à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux. Incorporez le yaourt grec petit à petit 11, en l'incorporant délicatement avec un fouet manuel pour ne pas faire retomber le mélange 12.
Dans un autre saladier, tamisez la farine 00 avec la farine d'amandes 13 et la levure chimique 14. Incorporez une partie des poudres au mélange 15.
Mélangez délicatement avec le fouet 16, puis continuez de la même façon en ajoutant les poudres petit à petit 17 18, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
À ce stade, ajoutez la cardamome en poudre 19 et l'eau de rose 20, puis incorporez les pistaches concassées 21.
Ajoutez le zeste râpé de l'orange 22, en gardant le fruit de côté : le jus servira à imbiber le gâteau. Mélangez avec le fouet et versez enfin le lait d'amande avec les filaments de safran, désormais à température ambiante 24.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients, jusqu'à obtenir un mélange uniforme 25. Versez la pâte dans un moule de 18 cm chemisé de papier cuisson 26. Faites cuire dans un four traditionnel préchauffé à 180C, sur la grille du milieu, pendant environ 50 minutes. Avant de sortir du four, vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : il doit en ressortir sec. Sortez le gâteau du four 27 et laissez-le reposer dans le moule pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pressez l'orange et filtrez le jus, il vous en faudra environ 100 g.
Au bout de ce temps, démoulez-le délicatement et transférez-le sur un plat de service 28. Pendant qu'il est encore tiède, badigeonnez la surface avec le jus d'orange 29, en l'étalant de manière uniforme. Laissez refroidir complètement le gâteau, puis décorez la surface avec les pistaches 30.
Ajoutez aussi les amandes non émondées 31, les fleurs d'hibiscus 32 et une pluie de sucre glace. Votre gâteau d'automne est prêt à être servi !