Gâteau mimosa
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 55 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de refroidissement de la crème au frigo (au moins 3 h) ','seo_title':'Plumcake mimosa à la crème pâtissière
Présentation
Le plumcake mimosa est un dessert moelleux et spectaculaire, inspiré du célèbre gâteau dédié à la Journée de la Femme et parfait pour célébrer le 8 mars de façon élégante et gourmande. C'est une variante originale du Gâteau mimosa classique, qui transforme un simple plumcake d'armoire en un dessert accrocheur, tout en gardant tout le charme du gâteau symbole de cette fête.
Préparé avec une pâte moelleuse au yaourt et parfumé au citron, le plumcake est garni d'une délicieuse Crème pâtissière et nappé d'une onctueuse Crème diplomatique qui en exalte la texture et le goût délicat. En surface, les miettes dorées rappellent les petits fleurs de la mimosa, tandis que quelques fleurs en sucre complètent la décoration avec une touche raffinée et printanière. Le résultat est un plumcake mimosa riche et irrésistible, idéal pour servir en fin de repas ou pour un goûter spécial.
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INGRÉDIENTS
- pour un moule de 25x10 cm
- Farine type 00 180 g
- Sucre 170 g
- Œufs 3
- Yaourt nature nature 200 g
- Huile de tournesol 100 g
- Fécule de pommes de terre 50 g
- Levure chimique 16 g
- Zeste de citron 1
- Sel fin 1 pincée
- pour la crème pâtissière
- Lait entier 375 g
- Sucre 110 g
- Jaunes d'œufs 5
- Amidon de maïs (maïzena) 20 g
- Amidon de riz 15 g
- Zeste de citron 1
- Gousse de vanille 1
- Sel fin 1 pincée
- pour la décoration
- Crème fraîche liquide 150 g
- Sucre glace à volonté
- Fleurs de sucre à volonté
Préparation
Pour préparer le plumcake mimosa, commencez par la crème pâtissière : portez le lait à frôler l'ébullition avec le zeste de citron 1, la gousse de vanille et une pincée de sel 2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs 3.
Ajoutez la fécule de maïs 4 et la fécule de riz 5 et mélangez de nouveau. Quand le lait a frôlé l'ébullition, versez-le dans le saladier en le filtrant 6.
Mélangez immédiatement pour obtenir un mélange homogène 7. Remettez le tout dans une casserole 8 et laissez épaissir sur le feu en remuant souvent 9.
À ce stade, la crème est prête 10 : versez-la dans un récipient et couvrez-la au contact avec du film alimentaire 11 ; laissez-la refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, occupez-vous de la pâte du plumcake : dans un saladier versez les œufs et le sucre 12.
Parfumez avec le zeste de citron râpé 13 et une pincée de sel 14, puis montez au fouet électrique pendant 5–8 minutes 15 jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Versez le yaourt 16 et l'huile de tournesol 17, en mélangeant pour les incorporer. Ajoutez les ingrédients secs tamisés à travers un tamis : commencez par la farine 18.
Poursuivez avec la fécule de pommes de terre et la levure chimique 19. Travaillez encore quelques instants au fouet à basse vitesse, juste le temps d'obtenir une pâte lisse 20. Versez-la dans le moule de 25x10 cm, déjà beurré et chemisé de papier cuisson 21, et enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 175° pendant environ 40–45 minutes, en le plaçant sur la grille du bas.
Après les 25–30 premières minutes, vous pouvez ouvrir rapidement le four et tourner le moule pour uniformiser la cuisson ; en fin de cuisson vérifiez avec la pointe d'un couteau. Démoulez et laissez refroidir complètement 22. À présent, à l'aide d'un vide-pomme (outil pour ôter des cylindres), pratiquez plusieurs trous sur la surface du plumcake, idéalement organisés en environ 2 colonnes sur 7–8 rangées, de façon à obtenir au total 14–16 cavités 24. Récupérez les chutes de pâte ainsi formées, coupez-les en petits morceaux et réservez-les pour la décoration.
Reprenez la crème pâtissière, mélangez-la pour la rendre lisse et crémeuse et remplissez les cavités du plumcake à l'aide d'une poche à douille 25. Transformez ensuite la crème restante en crème diplomatique : montez la crème liquide entière au fouet 26 jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse 27.
Ajoutez 150 g de crème montée à la crème restante 28 et incorporez délicatement, en veillant à ne pas la faire retomber 29. Transférez la crème diplomatique dans une poche à douille munie d'une douille lisse et recouvrez toute la surface du plumcake 30.
Enfin décorez en répartissant les miettes de plumcake mises de côté 31 et saupoudrez de sucre glace 32 ; complétez avec quelques petites fleurs en pâte à sucre. Conservez le plumcake mimosa au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir 33.