Lasagnes végétaliennes

Pour préparer les lasagnes véganes, commencez par réaliser la pâte. Placez la farine complète sur un plan de travail en lui donnant une forme de fontaine. Ajoutez une pincée de sel 1, l'huile 2, et commencez à pétrir en versant l'eau en filet 3.

Continuez à travailler le mélange 4 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 5. À ce stade, enveloppez-la dans un film plastique 6 et laissez-la reposer pendant une heure à température ambiante.

En attendant, préparez le ragoût de lentilles. Épluchez et hachez finement les carottes, le céleri et l'oignon 7; à ce moment-là, versez-les dans une casserole avec l'huile 8 et laissez-les dorer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'ils seront bien dorés, ajoutez les lentilles séchées préalablement rincées 9.

Ajoutez ensuite le romarin haché 10, la purée de tomates 11, l'eau et mélangez le tout 12.

Couvrez avec un couvercle 13 et laissez cuire pendant 60 minutes. Ce n'est qu'une fois les lentilles cuites que vous pourrez saler et poivrer le tout 14; mélangez à nouveau 15 et le ragoût de lentilles sera prêt.

Dès que la pâte a reposé, reprenez la boule et divisez-la en plusieurs morceaux à l'aide d'un coupe-pâte 16. Utilisez une machine à pâtes pour étaler la pâte de l'épaisseur la plus large 17 jusqu'à l'avant-dernière 18, afin d'obtenir une pâte d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie.

Placez au fur et à mesure la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis découpez-la pour obtenir des rectangles de la taille adaptée au plat. Dans notre cas, les rectangles de pâte mesuraient 16x12 cm 19. Une fois les rectangles découpés, placez-les sur des plateaux où vous aurez disposé des torchons propres 20. Laissez la pâte sécher légèrement et en attendant, préparez la béchamel. Versez le lait de riz dans une casserole, ajoutez la muscade 21 et portez-le à frémissement.

Dans une autre casserole, ajoutez la margarine 22 et laissez-la fondre doucement. Lorsqu'elle est complètement fondue, ajoutez la farine en pluie 23 et mélangez rapidement pour obtenir un mélange sans grumeaux. Laissez-le doucement blondir, puis versez le lait chaud petit à petit 24.

Ajustez le sel et le poivre 25, puis continuez à cuire jusqu'à ce que votre béchamel ait épaissi 26. Placez sur le feu une casserole remplie d'eau, salée à votre goût, qui servira à la cuisson de la pâte. Munissez-vous d'un plat de 30x20 cm et disposez une couche de ragoût à la base 27.

Dès que l'eau commence à bouillir, plongez chaque rectangle de pâte 28 et faites-le cuire environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, égouttez-le bien de l'eau de cuisson 29 et placez-le sur le ragoût 30. Continuez ainsi jusqu'à recouvrir la surface entière.

Ajoutez également une couche de béchamel 31 et recouvrez avec plus de ragoût 32. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte 33.

Recouvrez avec une couche généreuse de ragoût et quelques cuillères de béchamel 34 ici et là 35. Faites cuire au four statique à 200° pendant 40 minutes, puis sortez-les du four et attendez une dizaine de minutes avant de les servir 36.