Linguine en papillote avec des coquilles Saint-Jacques
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Découvrez un plat principal de mer raffiné et riche en saveurs : les linguines en papillote avec des coquilles Saint-Jacques, une recette gourmande qui allie tradition et créativité. La cuisson en papillote exalte le parfum des fruits de mer et maintient intacts arômes et saveurs, tandis que les coquilles Saint-Jacques, délicates et précieuses, confèrent élégance et douceur au plat. Parfaites pour un dîner spécial ou un déjeuner d'été, les linguines en papillote représentent un choix savoureux et spectaculaire.
Cette recette a été cuisinée pour nous par le chef Michele Simplicio avec Michele Mastrorilli, propriétaire du Gola Bistrot, un établissement élégant et éclectique de Bari, dans le quartier de Poggiofranco. Ici, l'attention au social (avec le projet "mani in pasta" pour former des jeunes autistes) rencontre la passion pour l'excellence gastronomique, avec un goût particulier pour la cuisine traditionnelle des Pouilles renouvelée par des influences internationales et contemporaines.
Les linguines en papillote avec des coquilles Saint-Jacques sont un véritable classique moderne, et avec les secrets du Gola Bistrot vous pourrez également apporter à votre table un plat aussi bon qu'au restaurant !
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- INGRÉDIENTS
- Coquilles Saint-Jacques 300 g - chair
- Linguine 320 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Safran 0,4 g - en poudre
- Tomates cerises 150 g
- Ail 1 gousse
- Amidon de maïs (maïzena) 1 cuillère à soupe
- Sel fin à volonté
- Poivre blanc à volonté
- Persil à volonté - haché
Préparation
Pour préparer les linguines en papillote avec des coquilles Saint-Jacques, commencez par vous occuper de ces dernières. Réservez 4 coquilles Saint-Jacques entières pour les papillotes, et nettoyez les autres : détachez-les délicatement de leur demi-coquille 1 puis détachez le fruit de la valve 2. Enfin, coupez-les en gros morceaux 3.
Ensuite, passez aux tomates cerises ; lavez-les et coupez-les en quartiers 4. Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'ail écrasé 5. Laissez-le parfumer l'huile puis ajoutez les tomates cerises coupées 6.
Salez 7 et ajoutez du poivre blanc moulu 8. Laissez parfumer pendant quelques minutes et ajoutez les coquilles Saint-Jacques 9.
Allongez ensuite avec un peu d'eau 10 et ajoutez le safran en poudre 11, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez les coquilles Saint-Jacques à l'aide d'une pince et réservez-les 12.
Pour épaissir le fond de cuisson et le rendre plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena 13 et faites-la fondre en mélangeant avec un fouet 14. Ajoutez à nouveau les coquilles Saint-Jacques et mélangez bien 15.
Cuisez les linguines dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les al dente directement dans la poêle 16. Parfumez avec beaucoup de persil 17 et mélangez brièvement 18, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
Vous pouvez maintenant composer vos papillotes : nous avons utilisé du "papier fantaisie", un film spécial pour les cuissons au four. Sinon, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé classique. Disposez la feuille dans un bol pour faciliter la composition, puis répartissez les linguines 19, ajoutez de la sauce 20 et une coquille Saint-Jacques entière crue que vous aviez mise de côté 21.
Fermez la papillote avec une ficelle 22 et répétez pour les 4. Disposez-les sur une plaque de cuisson 23 et cuisez-les dans un four statique préchauffé à 200° pendant 2 minutes 23. Servez vos papillotes en les ouvrant directement dans l'assiette 24 !