Rôti de porc à la beccafico

Name: Rôti de porc à la beccafico
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Longe de porc en tranches 800 g; du jus d'orange ½; Miel environ 2 cuillères à café; Laurier à volonté; Poudre de piment à volonté; Chapelure 50 g; Raisins secs 25 g; Pignons de pin 25 g; Sucre 15 g; Anchois à l'huile 2; Persil à volonté; Sel 1 pincée; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

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Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Sebastian Fitarau

La longe à beccafico est un plat principal où tradition et innovation cohabitent grâce à l'utilisation astucieuse d'un mélange appétissant d'ingrédients. Comme son nom l'indique, ce type de préparation s'inspire des Sardines à beccafico traditionnelles, l'un des plats les plus célèbres de la cuisine sicilienne. Cette version célèbre la cuisine méditerranéenne, où le contraste, entre sucré et salé, moelleux et croquant, est le protagoniste absolu. La douceur des raisins secs, la salinité des anchois et le croquant de la chapelure grillée se fondent parfaitement pour donner naissance à une farce riche et aromatique. C'est ensuite la sauce, qui unit la douceur du miel au piquant du piment, qui confère la touche aigre-douce, typique de cette préparation et de ses variantes comme les Aubergines à beccafico et les Rouleaux d'espadon à la beccafico avec citron vert et gingembre.

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INGRÉDIENTS

Longe de porc 800 g - en tranches

du jus d'orange ½

Miel 2 cuillères à café - environ

Laurier à volonté

Poudre de piment à volonté

Pour la farce: Chapelure 50 g; Raisins secs 25 g; Pignons de pin 25 g; Sucre 15 g; Anchois à l'huile 2; Persil à volonté; Sel 1 pincée; Poivre noir à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer la longe à beccafico, commencez par vous occuper de la farce. Dans une poêle, versez un filet d'huile et ajoutez la chapelure 1. Faites-la cuire quelques minutes pour la griller, elle doit être croquante et dorée 2, mélangez souvent pour ne pas la brûler. Laissez tiédir. Pendant ce temps, mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d'eau tiède 3 pour les faire gonfler.

Hachez le persil 4 et les anchois 5 au couteau. Dans un saladier, mettez la chapelure et ajoutez les pignons de pin 6.

Ajoutez également les raisins secs bien égouttés 8, le sucre 8 et le persil haché 9.

Assaisonnez de sel et de poivre 10 et mélangez bien 11. Tapez légèrement les tranches de longe pour les rendre encore plus fines et tendres 12.

Ensuite, coupez-les en deux 13. Mettez un peu de farce au centre de chaque bande 14 et roulez à partir du côté court 15. Gardez la farce restante de côté.

Huilez un plat avec un filet d'huile et placez les petits roulés côte à côte, assaisonnez-les avec la farce 16, des pignons de pin et quelques feuilles de laurier entre chaque roulé 17. Dans un petit bol, versez un filet d'huile, le miel et le jus d'orange 18.

Ajoutez aussi le piment en poudre 19 et mélangez 20. Arrosez les roulés avec cette émulsion 21 et faites cuire, au four statique, à 200°C pendant 20 minutes.

Une fois cuits 22, dressez, prélevez un peu de jus du fond du plat et assaisonnez les roulés 23. La longe à beccafico est prête à être servie 24.

Conservation

Vous pouvez conserver la longe à beccafico au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couverte de film plastique, pendant 1-2 jours.

Conseil

Si vous préférez une touche plus agrumée, vous pouvez ajouter du zeste d'orange râpé à la farce. Une fois la longe à beccafico cuite, vous pouvez choisir de la servir chaude ou à la manière sicilienne : couvrez d'un linge propre pour que les saveurs s'amalgament encore plus et laissez reposer au moins 30 minutes.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.