Parmigiana de courgettes à la poêle
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 60 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Ceux qui pensent que la parmigiana de courgettes à la poêle est moins bonne que celle au four n'ont pas encore goûté notre version ! La recette d'aujourd'hui montre que les grands classiques peuvent évoluer sans perdre leur identité, car elle conserve tout ce qui rend une Parmigiana d'aubergines irrésistible : les couches de légumes, la sauce tomate, la mozzarella qui fond et enfin le parfum du basilic qui la caractérise.
Les courgettes prennent la place des aubergines, la poêle remplace le four et les temps de cuisson sont réduits, sans renoncer à cette texture moelleuse et filante qui fait de ce plat un véritable comfort food. La parmigiana de courgettes à la poêle est une recette qui sent l'été, quand le potager est généreux et qu'on a envie d'apporter à table quelque chose de simple, authentique et riche en goût.
Parfaite pour un dîner informel, à déguster juste préparée ou aussi à température ambiante, cette Parmigiana de courgettes célèbre une cuisine faite de gestes essentiels. Peu d'ingrédients mais de qualité, et le plaisir de transformer le quotidien en quelque chose de spécial, car parfois il suffit d'une poêle pour redécouvrir un classique avec de nouveaux yeux.
Découvrez d'autres façons de cuire la parmigiana de courgettes ou d'aubergines :
- INGRÉDIENTS
- Courgettes 1 ¼ kg
- Purée de tomates 1 l
- Mozzarella 150 g
- Oignons blancs 40 g
- Parmigiano Reggiano AOP 30 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer la parmigiana de courgettes à la poêle, commencez par hacher finement l'oignon 1. Dans une casserole, mettez l'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail 2 et l'oignon haché 3.
Salez immédiatement et laissez étuver à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes 4, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Versez maintenant la passata de tomates 5 et parfumez avec du basilic frais 6.
Assaisonnez avec du sel 7, mélangez et faites cuire à feu moyen pendant environ 30-40 minutes 8. Une fois la sauce prête, éteignez le feu et réservez 9.
Passez maintenant aux courgettes : tranchez-les à la mandoline 10 pour obtenir une épaisseur de 2-3 mm 11. Déposez les tranches de courgettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, en veillant à ne pas les superposer 12.
Salez et faites cuire à feu moyen 3-4 minutes de chaque côté 13. Quand toutes les courgettes seront cuites, vous serez prêt à assembler la parmigiana : prenez une poêle antiadhésive d'un diamètre compris entre 22 cm et 26 cm. Étalez un peu de sauce au fond 14 et recouvrez avec les tranches de courgettes, en les superposant légèrement 15.
Ajoutez encore de la sauce 16, puis saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé 17 et de mozzarella coupée en dés 18.
Procédez de la même façon jusqu'à obtenir 3 couches au total 19. Une fois les ingrédients terminés, arrosez la surface d'un filet d'huile 20. Couvrez avec un couvercle, mettez sur le feu et faites cuire pendant 15 minutes, en maintenant la flamme moyenne ou un peu plus basse 21.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour laisser la parmigiana s'assécher 22. Éteignez le feu et parfumez avec du basilic frais 23. Votre parmigiana de courgettes à la poêle est prête à être servie 24 !