Pastiera salata

Pour préparer la pastiera salée, commencez par verser dans le mixeur la farine 1, le sucre 2, le sel 3.

Ajoutez le beurre froid en morceaux 4. Actionnez les lames jusqu'à obtenir un mélange sableux 5. Ajoutez les œufs 6.

Travaillez encore quelques instants 7. Enfin, transférez sur le plan de travail 8 et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule 9. 

Enveloppez dans le film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure 10. Pendant ce temps, versez le blé dans une casserole avec du lait 11 et du beurre 12.

Allumez le feu et faites cuire à feu vif en remuant souvent pour éviter que ça n'attache 13. Il faudra environ 10 minutes pour que le blé sèche, puis vous pourrez le transférer dans un récipient. Laissez refroidir complètement 14. Dans un grand bol, mélangez la ricotta de brebis et les œufs 15. 

Travaillez un peu avec le fouet 16 puis ajoutez le blé refroidi 17, le salami et le caciocavallo coupés en dés de 1 cm 18.

Ajoutez également le pecorino râpé 19, du sel et du poivre 20 et mélangez bien. Si vous remarquez que le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait 21 pour ajuster la consistance. 

Reprenez la pâte brisée et travaillez-la quelques minutes avec le rouleau à pâtisserie pour la rendre à nouveau élastique. Prenez un morceau suffisamment grand pour être étalé à une épaisseur de 7-8 mm 22. Ensuite, foncez un moule évasé, beurré et fariné, qui mesure en surface 27 cm et à la base 22 cm. Déroulez à l'aide du rouleau à pâtisserie à l'intérieur 23 et retirez les excédents avec un petit couteau 24. 

Piquez la base et le contour avec la fourchette 25 et versez au milieu la garniture, en lissant soigneusement 26. Enfin, pétrissez les morceaux de pâte brisée salée restants avec le petit morceau réservé et étalez à nouveau pour obtenir 7 bandes. Disposez les 4 premières 27 

puis les 3 autres dans la direction opposée 28, de façon à créer les losanges typiques. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes 29. Coupez la pastiera salée lorsqu'elle est bien froide et bon appétit 30.